1.1谷类粮食及其制品（课件）- 《烹饪原料知识第三版》同步教学（劳保版）.pptxVIP

;目录

第一章粮食类原料

第二章蔬菜类原料

第三章果品类原料

第四章畜类原料

第五章禽类原料

第六章水产品类原料

第七章干货原料

第八章调辅料类原料

;第一章粮食类原料

第一节谷类粮食及其制品

第二节豆类粮食及其制品

第三节薯类粮食

;第一节谷类粮食及其制品

谷类粮食主要包括稻类（籼稻、粳稻、糯稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等。除荞麦外，谷类的结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成。谷类因种类、品种、产地、生长条件和加工方法不同，其营养素含量有很大差别。

一、大米及其制品;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;二、小麦和面粉及其制品;第一章;第一章;第一章;第一章;三、其他谷类及其制品;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章