黑木耳多糖团体标准.docxVIP

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黑木耳多糖

1范围

本文件规定了黑木耳的相关术语和定义、技术要求、取样、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于栽培黑木耳，包括A.heimuer、A.villosula、A.americana的干制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB276食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7

食品安全国家标准

食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.4

食品安全国家标准

食品中灰分的测定

GB5009.5

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB5009.6

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12533食用菌杂质测定

GB/15672食用菌中总糖含量的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

GB/T6040红外光谱分析方法通则

定量包装商品计量监督管理办法(国家质检总局〔2005〕第75号令)

3术语和定义

GB/T6192-2019界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

提取物（干质）

“提取物（干质）”特指黑木耳粉碎，过120目筛，取样一定量，料液比1：50、70°C超声40min、后再70°C浸提40min，静置冷却，离心，取上清液直接经低温浓缩、干燥得到的干物质。

4技术要求

4.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

检测

方法

一级

二级

三级

形态

片完整均匀，耳瓣舒

耳片较完整均匀，耳

耳片较完整均匀

4

展或自然卷曲

瓣自然卷曲

见6.1.1

色泽

耳正面纯黑褐色，有

光泽，耳背面略呈灰

白色，正背面分明

耳正面黑褐色，耳背面灰色

耳片灰色或浅棕色至褐色

气味

具有黑木耳应有的气味，无异味

最大直径фmax/cm

0.8≤фmax≤2.5

0.8≤фmax≤3.5

0.5≤фmax≤4.5

见6.1.2

耳片厚度

/mm

≥1.0

≥0.7

见6.1.3

霉烂耳

不允许

见6.1.1

虫蛀耳

不允许

杂质/%

≤0.3

≤0.5

≤1.0

见6.1.4

不应出现毛发、金属碎屑、玻璃

4.2允许误差范围

等级的允许误差范围：

a)一级允许有2%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；

b)二级允许有2%的产品不符合该等级的要求，但应符合三级的要求；

c)三级最大直径允许有2%的产品不符合该等级的要求。

4.3理化要求

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

指标

检验方法

一级

二级

三级

干湿比

1:10以上

见6.2.1

水分/%

≤12.0

见6.2.2

灰分(以干质量计)/%

≤6.0

见6.2.3

总糖(以转化糖计)/%

≥22.0

见6.2.4

粗蛋白质/%

≥7.0

见6.2.5

粗脂肪/%

≥0.4

见6.2.6

粗纤维/%

3.0～6.0

见6.2.7

提取物（干质）%

≥10.0

见6.2.8

提取物（干质）总糖%

≥30.

见6.2.9

5

红外

特征

吸收

峰位（cm-1）

1075和1040

1650

1735

1320

见

6.2.10

峰形

双强峰

单强峰

弱肩峰

小弱尖峰

相对高度

1

0.50-1.10

0.30-0.80

0.40-0.70

对应指标

总糖和粗纤维

粗蛋白

粗脂肪

草酸钙结晶

4.4安全卫生指标

污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。

4.5净含量

预包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5取样

5.1包装产品取样

在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋(盒、箱等)为基数，按下列整批货物件数随机取样：——整批货物≤100件，取2件；

——整批货物101件～500件，取3件；

——整批货物501件～1000件，取4件；

——整批货物1000件，每增加100件(不足100件者按100件计)增取1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大取样量。

5.2散装产品取样

散装