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食品管理安全员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

2.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年B.4年C.5年D.6年

3.下列哪种食品不属于预包装食品（）。

A.方便面B.散装饼干C.瓶装饮料D.袋装薯片

4.食品生产加工企业必备的生产条件不包括（）。

A.环境卫生要求B.生产设备要求C.人员学历要求D.质量管理要求

5.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以任意添加D.不应降低食品本身的营养价值

6.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者B.消费者C.监管部门D.行业协会

7.食品标签上必须标注的内容是（）。

A.保质期B.食用方法C.贮存条件D.以上都是

8.食品生产车间内的墙壁、地面应采用（）材料。

A.易清洁B.不渗水C.无毒、无味D.以上都是

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址和联系方式D.以上都是

10.食品安全标准是（）标准。

A.强制性B.推荐性C.指导性D.自愿性

答案：1.B2.C3.B4.C5.C6.A7.D8.D9.D10.A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品生产企业禁止生产经营的食品有（）。

A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.被包装材料污染的食品D.标注虚假生产日期的食品

2.食品生产企业的生产场所应符合的要求有（）。

A.清洁卫生B.通风良好C.无有害生物滋生D.有适当的照明

3.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的（）。

A.许可证B.营业执照C.食品合格证明文件D.税务登记证

4.食品标签上应当标明的事项包括（）。

A.食品名称、规格、净含量B.生产日期和保质期

C.贮存条件D.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

5.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。

A.及时救治患者B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等

C.报告当地食品药品监管部门D.销毁相关食品

6.食品添加剂的使用要求包括（）。

A.符合国家标准规定的使用范围和限量B.经过安全性评估

C.不得对消费者产生危害D.可以随意添加

7.食品生产企业应当建立的管理制度有（）。

A.人员健康管理制度B.设备维护管理制度

C.食品留样管理制度D.环境卫生管理制度

8.食品经营企业销售食品时，应当做到（）。

A.保持食品经营场所整洁卫生B.按照食品的贮存要求存放食品

C.定期检查库存食品D.及时清理变质或者超过保质期的食品

9.食品生产许可申请时，需要提交的材料有（）。

A.《食品生产许可申请书》B.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件

C.食品生产主要设备、设施清单D.进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

10.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.无标签C.超过保质期D.被污染

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

2.食品经营企业只要取得营业执照就可以开展食品经营活动。（）

3.超过保质期的食品经重新加工后可以继续销售。（）

4.食品生产企业应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。（）

5.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，但不能延长食品保质期。（）

6.食品生产车间的门窗应能防止有害生物侵入。