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厨师保洁考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房刀具使用后应（）

A.随意放置B.交给他人C.立即清洗擦干D.放在水里浸泡

答案：C

2.保洁工作中，对于地面污渍首先应（）

A.用强酸清洗B.用扫帚清扫C.用大量水冲洗D.不管不顾

答案：B

3.厨师烹饪时，防止食物粘锅的较好做法是（）

A.多放油B.用小火C.先热锅再放油D.不停搅拌

答案：C

4.保洁员清洁窗户玻璃时，较好的工具是（）

A.钢丝球B.湿抹布C.玻璃刮水器D.卫生纸

答案：C

5.厨师处理生肉后，洗手应至少持续（）

A.10秒B.20秒C.30秒D.60秒

答案：B

6.保洁员在清理垃圾桶时，应（）

A.直接用手B.戴手套C.用脚操作D.借助工具但不戴手套

答案：B

7.厨师炒菜时，控制油温的最佳方式是（）

A.凭感觉B.用温度计C.看油的颜色D.听油的声音

答案：B

8.保洁员打扫卫生间，应先清洁（）

A.马桶B.地面C.洗手台D.镜子

答案：C

9.厨师切菜时，握刀的正确方法是（）

A.随意握住B.手指弯曲握住刀柄C.手指伸直握住刀柄D.只握住刀刃部分

答案：B

10.保洁员在清洁过程中发现有贵重物品应（）

A.据为己有B.直接扔掉C.上交相关部门D.随意放置

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨师应具备的技能包括（）

A.食材搭配B.刀工C.掌握火候D.会做糕点E.餐具清洗

答案：ABCD

2.保洁工作需要用到的清洁用品有（）

A.清洁剂B.扫帚C.抹布D.消毒剂E.杀虫剂

答案：ABCDE

3.厨师在厨房应遵守的安全规则有（）

A.不穿拖鞋B.防止火灾C.避免触电D.正确使用刀具E.随意打闹

答案：ABCD

4.保洁员清洁厨房时要注意（）

A.电器安全B.食材保护C.油污清理D.通风换气E.破坏厨具

答案：ABCD

5.厨师烹饪肉类时，常见的做法有（）

A.煎B.炒C.炖D.烤E.凉拌

答案：ABCD

6.保洁员在公共区域清洁时应做到（）

A.不影响他人B.快速高效C.垃圾及时清理D.清洁彻底E.破坏公共设施

答案：ABCD

7.厨师制作汤品时需要考虑（）

A.食材新鲜度B.火候C.调味料D.水量E.汤的颜色

答案：ABCD

8.保洁员清洁楼梯时应（）

A.从上往下清扫B.从下往上清扫C.先扫灰尘再拖地D.只扫地不拖地E.重点清洁扶手

答案：ACE

9.厨师加工蔬菜时要（）

A.去除烂叶B.清洗干净C.分类加工D.随意切割E.不洗直接切

答案：ABC

10.保洁员在清理办公室时，应（）

A.整理文件B.擦拭办公桌C.清洁电脑D.移动私人物品E.清洁垃圾桶

答案：ABCE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.厨师可以在厨房内吸烟。（）

答案：错误

2.保洁员清洁时不需要戴口罩。（）

答案：错误

3.厨师炒菜时，油越多越好。（）

答案：错误

4.保洁员不需要对清洁工具进行消毒。（）

答案：错误

5.厨师可以用同一把刀处理生肉和蔬菜。（）

答案：错误

6.保洁员打扫卫生时可以大声喧哗。（）

答案：错误

7.厨师做完菜后不需要清理灶台。（）

答案：错误

8.保洁员只需要清洁看得见的污渍。（）

答案：错误

9.厨师在烹饪过程中可以不试吃。（）

答案：错误

10.保洁员可以把垃圾扫到角落里不清理。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述厨师保持厨房卫生的三点措施。

答案：一是食材处理前后及时清理台面；二是定期对厨具进行消毒；三是保持厨房通风良好。

2.请说出保洁员清洁卫生间的三个主要步骤。

答案：首先清洁洗手台和镜子，然后清理马桶，最后清扫并拖净地面。

3.厨师在食材储存方面应注意什么？

答案：要注意分类储存，生熟分开；根据食材特性选择合适的储存温度；定期检查食材新鲜度。

4.保洁员如何对公共区域的垃圾桶进行有效清洁？

答案：先将垃圾桶内垃圾清空，然后用清洁剂清洗桶内和桶外，最后进行消毒并晾干。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论厨师如何根据顾客口味调整菜品