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酒厂应聘考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造主要原料是？A.大米B.小麦C.高粱D.玉米

2.酒的度数表示？A.酒精含量比例B.水含量比例C.甜度比例D.酸度比例

3.发酵过程主要微生物是？A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌

4.新酒需经过什么处理？A.过滤B.蒸馏C.陈酿D.搅拌

5.白酒香型中酱香型代表是？A.茅台B.五粮液C.汾酒D.洋河

6.酿酒用水要求？A.纯净B.含杂质C.酸性D.碱性

7.发酵温度一般控制在？A.较低B.较高C.常温D.随意

8.酒曲作用是？A.调味B.发酵C.增香D.增色

9.蒸馏原理是利用？A.沸点差异B.密度差异C.溶解度差异D.颜色差异

10.白酒储存容器常用？A.玻璃瓶B.塑料桶C.陶坛D.铁罐

答案：1.C2.A3.C4.C5.A6.A7.B8.B9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于酿酒辅料的有？A.稻壳B.高粱壳C.玉米芯D.谷糠

2.白酒酿造工艺环节有？A.制曲B.发酵C.蒸馏D.勾调

3.影响酒品质因素有？A.原料B.工艺C.储存D.包装

4.常见白酒香型有？A.清香型B.浓香型C.米香型D.兼香型

5.发酵设备有？A.窖池B.发酵罐C.甑锅D.冷却器

6.白酒中有害物质有？A.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.铅

7.酿酒原料预处理包括？A.筛选B.粉碎C.蒸煮D.糖化

8.勾调目的是？A.稳定质量B.统一风格C.提高品质D.降低成本

9.酒的包装形式有？A.瓶装B.罐装C.桶装D.盒装

10.白酒品鉴方法包括？A.观色B.闻香C.品味D.比价格

答案：1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB

6.AC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有粮食都能用来酿酒。（）

2.发酵时间越长酒越好。（）

3.白酒度数越高品质越好。（）

4.新酒不需要陈酿可直接销售。（）

5.不同香型白酒工艺相同。（）

6.酿酒过程不需要控制卫生。（）

7.酒曲用量越多发酵越好。（）

8.蒸馏出的酒都是成品酒。（）

9.白酒储存温度越低越好。（）

10.勾调是简单混合。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述白酒酿造基本流程。

答案：原料预处理，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾调。

2.如何鉴别白酒优劣？

答案：观色清澈无杂质，闻香纯正无异味，品味醇厚协调，空杯留香持久。

3.酒曲在酿酒中作用？

答案：提供发酵所需微生物，糖化发酵淀粉成酒。

4.白酒储存注意什么？

答案：密封好防挥发，温度适宜，环境干燥通风，避免光照。

讨论题（总4题，每题5分）

1.怎样提高白酒口感品质？

答案：选优质原料，优化工艺，合理陈酿勾调，控制好各环节参数。

2.谈谈新酿酒厂如何控制成本？

答案：合理选料，优化工艺减少损耗，高效利用设备，控制人力成本。

3.白酒香型发展趋势？

答案：多元化，消费者需求多样促使各香型创新融合，个性化产品增加。

4.如何保证酿酒生产安全？

答案：规范操作流程，定期维护设备，加强人员培训，做好安全防护。