第六章微生物营养与代谢.pptVIP

第一节微生物营养物质和营养类型微生物营养微生物吸收必要的物质以获得能量并合成细胞物质的过程。微生物吸取生长所需的各种物质并进行代谢生长的过程。微生物代谢微生物体内化学反应的总和。第一页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能水微生物营养物质碳素化合物氮素化合物矿质元素生长因子第二页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能1、碳素化合物(碳源)：微生物细胞含碳量：细胞干重的50%。第三页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能1、碳素化合物(碳源)：微生物细胞中碳的功能：（2）大多数微生物的能源物质（1）构成微生物体有机分子的骨架第四页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能1、碳素化合物(碳源)：甘薯、玉米粉、麸皮、米糠、野生植物的淀粉、酒糟、造纸厂亚硫酸液CO2有机物葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉有机酸、醇类、脂类微生物可以利用的碳源种类第五页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能1、碳素化合物(碳源)：甲烷氧化菌：甲烷、甲醇根据不同微生物对碳素利用的情况，可以做什么工作？不同的微生物利用碳素的情况洋葱假单胞菌：九十多种碳素化合物纤维素分解菌（部分）：只利用纤维素第六页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能2、氮素化合物（氮源）分子氮N2（固氮菌、根瘤菌、少数放线菌和光合细菌、蓝细菌）无机氮NH4＋、NO3－、NO2－（多数微生物）有机氮蛋白质、多肽、氨基酸（多数微生物）牛肉膏、蛋白胨、尿素、酵母膏、玉米浆、饼粕微生物可利用的氮素化合物：氮素化合物的功能：构成细胞物质，少数微生物的能源物质。第七页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能3、矿质元素(无机盐)为机体提供了必要的金属元素等P、S、Fe、Mg、K、Ca(大量元素)Mn、Cu、Zn、Mo（微量元素）第八页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能3、矿质元素(无机盐)主要功能：第九页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能4、生长因子生长因子是指微生物生长必需的但本身不能合成，需要从外界吸收的且需要量又很小的有机物质。第十页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能4、生长因子生长因子功能：构成酶的辅基或辅酶生长因子分类：氨基酸核苷维生素酶简单蛋白结合蛋白=蛋白+辅助因子辅酶(与酶结合松驰)辅基(与酶结合牢固)第十一页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能4、生长因子有关生长因子的注意点：（1）不同的微生物，它们生长所需要的生长因子各不相同克氏杆菌生物素、对氨基苯甲酸肠膜明串珠菌十七种氨基酸第十二页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能4、生长因子（2）微生物生长需要的生长因子会随着外界条件的变化而变化鲁氏毛霉：厌氧：需维生素B与生物素好氧：无需生长因子第十三页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能4、生长因子（3）生长因子未知微生物的培养酵母膏、牛肉膏或动物、植物的组织液加入天然成分第十四页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能5、水分微生物水分含量：营养细胞90%，孢子40%。第十五页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能5、水分水分在微生物生长代谢中的功能：a.机体内生理生化反应的基础b.溶剂与运输介质c.细胞内温度的缓冲剂作用第十六页，共七十页。

第一节微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能5、水分水的活度（Aw）：一定温度和压力条件下，溶液中水的蒸汽压力与同样条件(T、P)下纯水蒸汽压力之比。溶液充分稀释时aw=Pw/P0w=n1/（n2+n1）