第六章脂类的营养.pptVIP

第六章脂类的营养演示文稿;优选第六章脂类的营养;内容目录;一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质，统称为脂类。饲料常规分析中将这类物质称为粗脂肪或醚浸出物（EE）。;;1．脂类的氧化酸败

自动氧化：由自由基激发的氧化。

微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中

或由微生物产生的脂氧化酶引起。

酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克脂肪中游离脂肪酸的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越严重，营养价值越低。;2.脂肪酸氢化:不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。

3.脂类的水解特性：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本组成单位（甘油和脂肪酸）。

水解对脂类的营养价值没有影响，但水解产生的一些脂肪酸有异味或酸败味，可能会影响脂类的适口性。

脂肪酸碳链越短（特别是4－6C的脂肪酸），异味越浓。;三、脂类的营养生理作用;;;;;第二节脂类消化、吸收和代谢;;一、单胃动物对脂类的消化吸收;;二、反刍动物对脂类的消化吸收;2．脂类物质通过网、瓣胃时几乎不发生变化，进入皱胃后消化吸收与单胃动物相似。

3．瘤胃壁只吸收VFA和短链FA。;;1.合成代谢：部位，猪和反刍动物脂肪酸合成主要在脂肪组织和乳腺，人主要在肝脏，禽完全在肝，大鼠、小鼠肝和脂肪组织。

2.合成原料：单胃动物和反刍动物均可利用经消化道吸收的脂肪酸作为合成脂肪的原料。反刍动物主要利用酮体和乙酸（幼畜可利用葡糖），单胃动物主要利用C·H2O，少部分利用脂蛋白和体蛋白。

;三、脂类的代谢;5.吸收进入细胞的甘油、FA重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒经淋巴系统进入血液循环进行转运。

6.能量充足时，体内的脂类物质主要以在脂肪组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主，饥饿时，以甘油三酯氧化供能为主。;第三节必需脂肪酸;;;;缺乏症：A细胞膜结构失去完整性，典型症状为需水量上升，粪便变稀;

B家禽对疾病的抵抗力下降，尤其易患消化道、呼吸道疾病（缺乏亚油酸时胞膜完整性破坏）;

C羽毛粗劣，水肿，生长率低;

D干扰精子形成，降低???精率；影响胚胎的发育。;案例分析

近期由于玉米价格不断上涨，为了降低生产成本，某蛋鸡养殖厂在饲料中加入了部分面包渣替代玉米，使用新配制的饲料后，发现脏蛋增多，且鸡蛋变小，养殖效益比以前有所下降。请分析营养原因。;案例分析：该情况的发生是在更换新配制饲粮后发生的，饲养环境没有发生变化，显然是使用新原料的问题。面包渣是烘烤面包的副产物，其原料是以小麦为主，从营养价值来分析，小麦与玉米相比，蛋白质含量略高，两者的无氮浸出物含量均较高，但小麦中非淀粉多糖含量较多，可达小麦干重的6%以上，主要是阿拉伯木聚糖，这种多糖不能被动物消化酶消化，而且有粘性，在一定程度上影响动物的消化率。;同时粘性的食糜使蛋鸡的饮水量增加，排泄物湿度大，这是脏蛋增多的一个原因；同时，从粗脂肪的含量来看，小麦低于玉米，且不饱和脂肪酸的含量也低于玉米，玉米中亚油酸含量高达2%，是谷类籽实中最高的，小麦中的亚油酸远低于玉米。亚油酸作为必需脂肪酸对蛋重大小有直接的影响，当饲料中亚油酸不足时，会明显降低蛋重和产蛋率。;?猪猪对亚油酸的需要量为0.1%。

?反刍动物对亚油酸没有特殊需要。

亚油酸的供给生长较快或产蛋率较高的畜禽应注意亚油酸供给量。一般给家禽日粮补充植物油，目的是补充能量和亚油酸；猪日粮以补充动物油为主，目的是补充能量，此时油与脂肪供能效果相当，而脂的价格低。;第四节日粮中添加油脂的应用;一、添加油脂的原因;二、添加适量油脂提高日粮能量利用率的原因;

4.动物氧化利用脂肪时热增耗较低（夏季添加油脂可以减少动物热应激）。

5.添加油脂与基础日粮中已有油脂饱和度不同，可起到互补作用，提高能量的利用率。;一般蛋鸡添加0.5－1%肉鸡1－3%

1.混合油脂效果优于单一植物油（饱和FA与不饱和FA混合，促进其协同作用的发挥，1/3动物油+2/3植物油效果最好），动物油生产中应用较麻烦，冬季是固态，需增添加热设备。

2.添加油脂后，日粮有效能高于其加合值，产生增能效应。

;3.添加油脂后，可增加蛋重和蛋黄重，但添加过高时鸡蛋胆固醇含量上升。;5.鸡蛋、鸡肉中FA组成受日粮影响较大，与日粮FA模式相似（生产强化蛋）保健蛋。

6.一般家禽营养需要中不列出EE的需要，而仅列出亚油酸需要，代表对EE的需要量。对蛋鸡，1%的亚油酸可能不足。;谢谢大家！