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烹饪原料考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于畜肉类原料？A.鸡肉B.鱼肉C.猪肉D.虾肉答案：C

2.大米属于？A.谷物类B.豆类C.薯类D.蔬菜类答案：A

3.哪种是常用的食用油？A.酱油B.醋C.花生油D.盐答案：C

4.以下属于叶菜类蔬菜的是？A.土豆B.白菜C.茄子D.西红柿答案：B

5.鸡蛋属于？A.肉类原料B.蛋类原料C.奶类原料D.豆类原料答案：B

6.以下哪种是干货原料？A.新鲜蘑菇B.木耳C.生菜D.活鱼答案：B

7.制作面包常用的原料是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.玉米粉答案：C

8.以下哪种是常见的调味料？A.花椒B.洋葱C.胡萝卜D.西兰花答案：A

9.以下哪种属于水果类原料？A.黄瓜B.苹果C.洋葱D.芹菜答案：B

10.制作蛋糕常用的原料是？A.黄油B.猪油C.牛油D.羊油答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于根茎类蔬菜的有？A.胡萝卜B.土豆C.山药D.莲藕答案：ABCD

2.以下属于调味品的有？A.糖B.料酒C.鸡精D.生抽答案：ABCD

3.常用的畜肉类有？A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.狗肉答案：ABC

4.属于豆类原料的有？A.黄豆B.绿豆C.红豆D.黑豆答案：ABCD

5.以下属于海鲜类的有？A.虾B.蟹C.贝类D.海参答案：ABCD

6.制作面食常用的原料有？A.面粉B.酵母C.水D.盐答案：ABCD

7.属于香料类的有？A.八角B.桂皮C.香叶D.花椒答案：ABCD

8.常用的奶类原料有？A.牛奶B.羊奶C.马奶D.骆驼奶答案：ABC（常见为牛奶、羊奶）

9.以下属于水果类的有？A.香蕉B.橙子C.葡萄D.草莓答案：ABCD

10.制作中式菜肴常用的原料有？A.葱姜蒜B.辣椒C.八角D.桂皮答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.面粉是制作面食的唯一原料。（×）

2.所有的蔬菜都可以生吃。（×）

3.盐是最基本的调味料。（√）

4.肉类原料只有经过烹饪才可以食用。（×）

5.大米和小米都属于谷物类。（√）

6.食用油不能高温加热。（×）

7.鸡蛋是完全蛋白质。（√）

8.所有水果都富含维生素C。（×）

9.干货原料必须泡发后才能使用。（×）

10.制作西式甜点不需要用到面粉。（×）

简答题（总4题，每题5分）

1.简述常见的谷物类原料有哪些？

答：常见谷物类原料有大米、小麦、玉米、小米、高粱等，是人们主食重要组成部分。

2.说出几种常用的畜肉类原料。

答：猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等，是烹饪中常见的食材。

3.简述蔬菜类原料的营养价值。

答：富含维生素、矿物质、膳食纤维等，能提供人体所需营养，促进消化等。

4.列举常见的干货原料。

答：木耳、香菇、干贝、海参、腐竹等，便于保存和烹饪。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何选择新鲜的蔬菜原料？

答：看外观无损伤、色泽正常，闻无异味，摸质地饱满，选时令蔬菜更鲜嫩。

2.烹饪中如何合理使用食用油？

答：根据烹饪方式选油，控制用量，避免高温反复使用，注意搭配不同油种。

3.谈谈鸡蛋在烹饪中的多种用途。

答：可煮、炒、煎、蒸等，用于制作菜肴、烘焙食品等，营养丰富易吸收。

4.怎样储存干货原料能保持其品质？

答：放干燥通风处，密封保存，防受潮、防虫蛀，定期检查，分类存放。