面馆食品安全管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本面馆实际情况，特制定本制度。

二、食品安全责任

1.面馆法定代表人为食品安全第一责任人，对本馆食品安全全面负责。

2.面馆全体员工均应遵守本制度，共同维护食品安全。

3.面馆应建立健全食品安全管理体系，确保食品安全。

三、食品安全管理制度

1.食品原料采购

（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用不合格、过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）采购原料应优先选择具有合法经营资格的供应商，确保原料来源可靠。

（3）采购原料时，应查验供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件，确保其合法经营。

（4）采购原料应实行“三查”（查证、查质、查价），确保原料质量。

2.食品加工制作

（1）加工制作食品应遵守国家食品安全标准，确保食品卫生。

（2）加工制作食品时，应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

（3）加工制作食品应使用清洁的容器、工具和设备，确保食品不受污染。

（4）加工制作食品应定期对操作间、设备、工具进行清洗、消毒，保持卫生。

（5）加工制作食品应严格执行食品添加剂的使用规定，不得滥用。

3.食品储存

（1）食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

（2）食品储存应保持干燥、通风、避光、防潮、防鼠、防虫。

（3）食品储存应定期检查，发现变质、过期、污染的食品应及时处理。

（4）食品储存应做好记录，包括原料名称、数量、采购日期、储存日期等。

4.食品销售

（1）销售食品应保持包装完好，不得销售包装破损、标签不清的食品。

（2）销售食品应明码标价，价格合理。

（3）销售食品应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。

（4）销售食品应做好记录，包括销售日期、数量、销售金额等。

5.食品安全培训

（1）面馆应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故处理等。

（3）培训结束后，应对员工进行考核，确保员工掌握食品安全知识。

6.食品安全检查

（1）面馆应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。

（2）自查内容包括食品原料采购、加工制作、储存、销售、设备设施等。

（3）自查结果应记录在案，并存档备查。

7.食品安全事故处理

（1）发生食品安全事故时，应立即停止销售相关食品，并报告相关部门。

（2）采取有效措施，防止事故扩大，减少损失。

（3）配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。

（4）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

四、奖惩措施

1.对遵守食品安全制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。

2.对违反食品安全制度、造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处分。

3.对食品安全事故负有责任的法定代表人，依法承担相应法律责任。

五、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由面馆食品安全管理部门负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

注：本制度内容仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保面馆食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本面馆实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本面馆所有员工，包括厨师、服务员、采购员等。

第三条本面馆食品安全管理工作遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。

第四条本面馆食品安全管理目标：确保食品安全，预防食物中毒，保障消费者身体健康。

第二章组织与管理

第五条成立面馆食品安全管理小组，负责本面馆食品安全工作的组织、协调和监督。

第六条面馆食品安全管理小组由以下人员组成：

1.面馆负责人：全面负责面馆食品安全管理工作；

2.食品安全管理人员：负责具体实施食品安全管理制度；

3.厨师：负责食品加工制作过程中的食品安全；

4.服务员：负责食品销售过程中的食品安全；

5.采购员：负责食品采购过程中的食品安全。

第七条面馆食品安全管理小组职责：

1.制定和修订食品安全管理制度；

2.监督实施食品安全管理制度；

3.定期开展食品安全检查；

4.处理食品安全事故；

5.组织员工进行食品安全培训。

第三章食品采购与储存

第八条食品采购应遵循以下原则：

1.采购符合国家食品安全标准的原料；

2.优先采购新鲜、优质、安全的原料；

3.严禁采购过期、变质、假冒伪劣的食品；

4.采购渠道合法，确保食品来源可追溯。

第九条食品储存应遵循以