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营养健康NutritionandHealth
doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.2.033
基于血糖管理的特殊食品开发进展分析
AnalysisoftheDevelopmentProgressofSpecialFoodsforBloodGlucoseManagement
◎马雪莹1,2，刘璐璐1,2，陆佩瑶1,2，张思佳1,2，白心怡1,2，冯永巍1,2，黄晓东1,2
（1.无锡市食品安全检验检测中心，江苏 无锡 214142；
2.国家市场监管技术创新中心（特殊食品），江苏 无锡 214142）
MAXueying1,2,LIULulu1,2,LUPeiyao1,2,ZHANGSijia1,2,BAIXinyi1,2,FENGYongwei1,2,HUANGXiaodong1,2
(1.WuxiFoodSafetyInspectionandTestingCenter,Wuxi 214142,China;
2.NationalMarketSupervisionTechnologyInnovationCenter(SpecialFood),Wuxi 214142,China)
摘要：食品的血糖生成指数（glycemic index，GI）能够引导消费者选用适合的食品，对血糖及慢性疾病防
治有着重大作用。本文总结了食物GI值体内外的测定方法及其相关特点，分析了加工方式和内源成分相互作用
对食品GI值的影响，归纳了我国低GI食品的常见种类和开发现状，以期为低GI食品的开发提供参考。
关键词：血糖生成指数；测定方法；影响因素；低GI食品
Abstract：Theglycemicindex(GI)offoodcanguideconsumerstochooseappropriatefoods,whichisofgreat
significanceforthebloodsugarandchronicdiseases.Thisreviewconcludedthemeasurementmethods,aswellasadvantages
anddisadvantagesofinvivoandinvitromodelsofGI,discussedtheimpactofprocessingmethodsandtheinteractionof
endogenouscomponentsonGI,meanwhilesummerizedcommontypesanddevelopmentstatusoflow-GIfoodsinChina,soas
toprovidereferenceforlow-GIfooddeveloping.
Keywords：glycemicindex;measurementmethods;impactingfactors;low-GIfood
中图分类号：TS205
1食物血糖生成指数国社会亚健康状况严重及慢性病患者逐渐增多的大背
景下，基于血糖管理的特殊食品研究和应用，引起了
20世纪80年代，加拿大学者JenkinsD.J首次提出
产业界以及人们的高度重视。随着市场需求的加大，
了食物血糖生成指数（glycemicindex，GI），用来衡量各种特殊食品的研发上市也呈井喷式增长，上市食品
食品中可利用碳水化合物对人体血糖浓度上升程度的的血糖生成指数的检测及认证变得尤为重要。根据中
影响，是人体进食后机体血糖生成的应答反应[1]。在中
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