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1月食品安全营养练习题（含参考答案）
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.很多人爱吃苹果脆片，但你知道它是如何脱水的吗
选项A.自然风干
选项B.低温烘干
选项C.低温真空油炸
2.以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量最高
选项A.玉米油
选项B.可可油
选项C.椰子油
选项D.棕榈油
3.购买DHA营养品时，我们可以选
选项A.α-亚麻酸营养品
选项B.鱼油类制品
选项C.含量高的产品
选项D.选项都可以
4.有机蔬菜和水果一定是“纯天然、健康、无污染”的食品
选项A.说法错误
选项B.说法正确
5.常喝矿泉水容易得结石
选项A.说法正确
选项B.说法错误
6.鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕有很多优点，其中不包括
选项A.易储存
选项B.脂含量低
选项C.营养高
选项D.口味清淡
7.基本茶类可分六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及
选项A.花茶
选项B.黄茶
选项C.春茶
选项D.青茶
8.下列哪类物质不是饼干添加剂
选项A.碳酸氢三钠
选项B.辣椒红
选项C.亚硫酸氢钠
选项D.苏丹红
9.过多食用饼干的危害不包括下列哪项
选项A.破坏维生素
选项B.食品添加剂致癌
选项C.消耗人体水分
10.出现什么现象时，说明乳酸菌饮料已经变质，不能再喝了
选项A.选项全是
选项B.有异味
选项C.涨袋
选项D.饮料结块
11.牛奶中的主要营养成分有哪些
选项A.脂肪
选项B.蛋白质
选项C.选项全是
选项D.维生素和矿物质
12.婴幼儿辅助食品中不能添加哪种添加剂
选项A.香荚兰豆浸膏
选项B.维生素
选项C.香兰素
选项D.色素
13.在给婴幼儿喂食时，不规范的做法是
选项A.用未经消毒的奶瓶
选项B.不强迫孩子进食
选项C.食品不加盐、香精
选项D.给2岁宝宝吃蛋白
14.冷冻食品在家中保存多久都没问题吗
选项A.十年八载没问题
选项B.当然不是
15.“速生鸡”是怎么来的
选项A.正常喂养
选项B.“填鸭式”喂养
选项C.激素喂养
16.培育无籽水果使用了避孕药，吃了会有害健康
选项A.说法错误
选项B.说法正确
17.加工坚果时，加入食品添加剂β-胡萝卜素，能起什么作用
选项A.着色
选项B.护色
选项C.防腐
选项D.抗氧化
18.睡前喝一杯牛奶有助于睡眠
选项A.说法错误
选项B.说法正确
19.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的是
选项A.方火腿
选项B.饼干
选项C.婴幼儿配方食品
选项D.调味品
20.市面上有很多食用油的品种，应该怎么吃
选项A.选择最贵的
选项B.交替食用
选项C.选择明星代言的
21.一般情况下，开封后的咖啡豆最多放多久
选项A.四周
选项B.两周
选项C.一周
选项D.四个月
22.奶油最适宜的冷藏储存温度是多少
选项A.-5～5℃
选项B.8～10℃
选项C.1～3℃
选项D.-10～8℃
23.保存啤酒的最适宜温度是
选项A.0℃-12℃
选项B.1℃-5℃
选项C.-18℃
选项D.-4℃
24.哪个部门对食品生产加工小作坊和摊贩加强监督管理
选项A.农业行政部门
选项B.卫生行政部门
选项C.供销合作部门
选项D.食品安全监管部门
25.制作乳酸菌饮料时，用到的主要原料不包括以下哪一项
选项A.乳酸菌
选项B.增稠剂
选项C.糖
选项D.鲜乳或奶粉
26.为保证果冻的品质，在什么环境下储存比较好
选项A.高温的地方
选项B.阴凉的地方
选项C.有阳光的地方
选项D.潮湿的地方
27.购买鲜畜禽肉观察其感官指标，应符合以下哪项特征
选项A.以下都是
选项B.按压凹陷立即恢复
选项C.表面有光泽
选项D.无异味儿
28.糖果生产中常用的食品添加剂有哪些
选项A.酸味剂
选项B.着色剂
选项C.选项全是
选项D.增香剂
29.以下属于强制性标准的是
选项A.GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》
选项B.GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》
选项C.GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》
选项D.GB/T23587-2009《粉条》
30.无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃
选项A.说法正确
选项B.说法错误
31.关于玉米，以下哪种说法是错误的
选项A.维生素E含量丰富
选项B.含大量蛋白质
选项C.亚油酸含量较高
32.蛋白粉用哪种水温冲泡最好
选项A.沸水
选项B.冷水
选项C.温水
33.鱼肚子里的黑膜有“腥毒”，千万不能吃
选项A.说法正确
选项B.说法错误
34.超过保质期限的食品怎样销售
选项A.不能销售
选项B.可继续销售
选项C.可降价销售
35.被吊销许可证的食品生产经营者自处罚决定作出之日起几年内不得申请食品生产经营许可
选项A.二
选项B.十
选项C.五
选项D.一
36.下面哪种情况的火腿肠不可购买
选项A.肠体局部膨胀
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