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1+X粮农证书考试模拟题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.致病性最强的沙门菌是

选项A:鼠伤寒沙门菌

选项B:猪霍乱沙门菌

选项C:肠炎沙门菌

选项D:鸭沙门菌

2.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。

选项A:慢慢加入

选项B:边振摇边加入

选项C:迅速加入

选项D:乘热（70-80℃）加入

3.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。

选项A:无菌

选项B:灭菌

选项C:消毒

选项D:商业无菌

4.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟

选项A:95℃

选项B:85℃

选项C:90℃

选项D:100℃

5.硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。

选项A:活性炭

选项B:棉饼过滤处理

选项C:加入明矾澄清

选项D:离子交换处理

6.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。

选项A:中和反应

选项B:氧化还原反应

选项C:重氮化反应

选项D:（配位反应）络合反应

7.（）部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

选项A:国务院卫生行政

选项B:国务院食品药品监督管理

选项C:国务院质量监督

选项D:国家出入境检验检疫

8.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()

选项A:漂白剂

选项B:酸度调节剂

选项C:护色剂

选项D:络合剂

9.被沙门菌污染的食品

选项A:具有酸味

选项B:发生颜色变化

选项C:具有腐臭味

选项D:无感官性状的变化

10.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是

选项A:肉毒梭菌

选项B:金黄色葡萄球菌

选项C:副溶血性弧菌

选项D:沙门菌

11.高温加热油脂产生的有害产物是

选项A:以上都是

选项B:过氧化物

选项C:挥发性羰基化合物

选项D:氧化脂肪酸

12.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。

选项A:4位

选项B:2位

选项C:3位

选项D:1位

13.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌

选项A:变形杆菌

选项B:肉毒梭菌

选项C:假单胞杆菌

选项D:葡萄球菌

14.食品生产过程中应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。

选项A:过程分析法

选项B:危害分析方法

选项C:关键分析法

选项D:检验分析法

15.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。

选项A:50ml

选项B:100ml

选项C:150ml

选项D:10ml

16.碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。

选项A:滴定加入过量的碳酸氢钠

选项B:滴定溶液中醛的含量

选项C:滴定溶液的游离还原性杂质

选项D:滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠

17.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。

选项A:福氏Ⅵ型

选项B:福氏Ⅰ型

选项C:福氏Ⅱ型

选项D:福氏Ⅴ

18.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是

选项A:破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味

选项B:软化原料组织和减少水分，以便装罐

选项C:以上都是

选项D:杀灭部分微生物

19.关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的

选项A:因麦子受镰刀菌感染所致

选项B:以上都是

选项C:毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏

选项D:用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果

20.减少随机误差的方法是（）。

选项A:严格控制实验条件

选项B:空白试验

选项C:多次测定取平均值

选项D:回收率试验

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。

选项A:果胶酸

选项B:果胶醇

选项C:原果胶

选项D:可溶性果胶

2.下面属于无效碳水化合物的是（）

选项A:果胶

选项B:双糖

选项C:纤维素

选项D:淀粉

3.在一定的温度和波长下，油脂的折光指数与（）有关。

选项A:等级

选项B:结构

选项C:状态

选项D:组成

4.下列关于标准偏差的描述，正确的是（）。

选项A:各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变

选项B:单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度

选项C:标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同

选项D:各变数乘上或除以一个常数α，则标准偏差扩大或缩小α倍

5.酒精计法可用于（）中乙醇浓度的测定

选项A:蒸馏酒

选项B:酒精

选项C:发酵酒

选项D:发酵酒

6.果蔬中水分存在的状态（）。

选项A:游离水

选项B:结合水

选项C:化