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2025年初级餐饮食品安全员证考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）

不得从事接触直接入口食品的工作。

A高血压

B糖尿病

C活动性肺结核

D胃炎

答案：C

2餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当留存

购物凭证、产品合格证明文件，保存期限不得少于（）。

A3个月

B6个月

C9个月

I）12个月

答案：B

3食品留样应按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷

藏条件下存放（）以上。

A12小时

B24小时

C48小时

D72小时

答案：C

4食品安全标准是（）标准。

A强制性

B推荐性

C自愿性

D指导性

答案：A

5餐饮具采用化学消毒的，至少设有（）专用的餐饮具清洗消毒水

池。

A1个

B2个

C3个

D4个

答案：C

6食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

D原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

答案：B

7食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可

参加工作。

A每半年

B每年

C每两年

D每三年

答案：B

8易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时冷藏，冷

藏温度的范围应是（）。

A0℃-5℃

B0℃-8℃

C2℃-6℃

I）2℃-8℃

答案：A

D香料

答案：ABCD

2餐饮服务提供者采购食品时应查验（）

A供货者的许可证

B食品合格证明文件

C食品的生产日期

D食品的保质期

答案：AB

3食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。（）及

产生油烟的区域应设置机械排风和油烟净化设施。

A粗加工

B切配

C烹饪

I）餐用具清洗消毒

答案：ABCI）

4食品生产经营企业应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公

众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A法律

B法规

C食品安全标准

I）企业内部标准

答案：ABC

5食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的

（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.货日期

D.供货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

6.下列关于食品贮存的说法正确的是（）

A.食品应分类、分架存放

B.食品与非食品应分开存放

C.食品应隔墙离地存放

D.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

答案：ABCD

7.餐饮服务提供者不得采购、贮存和使用（）等亚硝酸盐。

A.亚硝酸钠

B.亚硝酸钾

C.硝酸钠

D.硝酸钾

答案：AB

8.以下哪些属于食品经营许可的申请条件（）

A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程

答案：ABCD

9.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况

行检查评价。当（），应当立即停止食品生产经营活动，并向所

在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的

B.有发生食品安全事故潜在风险的

C.食品检验不合格的

1）.员工出现健康问题的

答案：AB

10.以下属于餐饮服务食品安全操作规范中要求的加工操作过程的是

（）

A.采购与贮存

B.粗加工与切配

C.烹饪

D.备餐与供餐

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员可以先上班，再慢慢办理健康证明。（）

答案：X