2025年功能食品加工技术模拟试题.docVIP

《功用食品加工技巧》模仿测验〔五〕

第一局部闭卷测验

一、推断题〔以“+〞体现对，以“—〞体现错〕〔每题1分，共10分〕【得分：】

1.以弥补维生素、矿物资为目食品不需求进展保健食品注册。〔

〕

2.经历是指人通过神经零碎承受外界信息进程。〔〕

3.从全体不雅，人从诞生到成人成长发育进程中，头部增长最多，下肢增长起码。

〔

〕

4.炊事纤维不克不及被人体消化酶所消化。〔〕

5.当人体肠道菌群中致病菌、时机性病原菌占上风时，人体处在疾病或不安康状

态。〔〕

6.在双歧杆菌培育基中，参与自然双歧增殖因子如含

N-乙酰葡萄糖胺糖类〔双

歧因子I〕、卵白水解肽类〔双歧因子II〕等跟人工双歧增殖因子低聚糖能使其

成长得更好。〔

〕

7.即便血压畸形人也不克不及适量摄入落血压肽，省得血压过低。〔

〕

8.自在基去除剂只要在发生自在基地位左近才起感化。〔

9.无机微量元素一般要转化成无机物才可用于食品。〔

〕

〕

10.磷脂要紧制备质料是鱼油。〔

二、填空题〔每空1分，共20分〕

1.保健食品测验内容包含

〕

【得分：】

、

、

、

、

跟

。

。

2.减胖食品计划原那么是

、

。

3.目前谷胱甘肽制备措施包含

跟

4.过氧化氢酶属于

类自在基去除剂。

5.应用参与无机微量元素培育基培育酵母抵达富集无机微量元素目属于微量

元素转化措施中

6.DHA全称是

7.双歧杆菌属于

法。

。

菌。但经一再传代培育，革兰氏染色反响会转呈阴性。

某些菌株经耐氧驯化后可成兼性厌氧菌株，经一再百代驯化乃至可以挑选出幻想

消费用双歧杆菌菌株

。

8.微生态制剂在外洋多以片剂跟胶囊方式展现，此中所含无益菌多采纳

产，活菌含量高，有利储藏，每个胶囊或片剂含菌达10亿个或更高。

生

9.多元糖醇不是口腔微生物

适合感化底物，有些糖醇如木糖醇乃至可克制

渐变链球菌成长繁衍，故临时摄入糖醇不会惹起

。

10.炊事纤维存在解毒功用跟落血压功用与其

物化性子有关。

11.真菌多糖中构造多糖是指构成细胞壁构造身分为

三、选择题〔均为单项选择题，每题1分，共20分〕

。

【得分：】

1．如下哪项不属于获得性免疫特色？〔

A.受抗原安慰后获得，一般不遗传

B.集体差异年夜

〕

C.感化普遍、无特异性

D.有经历

2．如下功用因子中哪些是益生元?〔

〕

①低聚果糖,②喷鼻菇多糖,③异麦芽低聚糖,

④低聚乳果糖,⑤谷胱甘肽

A．①③④

C．①②④

B

D

．②③④

．①③⑤

3．血虚病人血红卵白〔Hb〕含量低于〔〕

A.成年男性12g/L、成年女性11g/L

B．成年男性11g/L、成年女性10g/L

C.成年男性10g/L、成年女性9g/L

D.成年男性9g/L、成年女性8g/L

4．上面哪项不是皮肤感化〔

A.爱惜跟感受感化

〕

B．接受、代谢、分泌跟分泌感化

C.抗氧化感化

D.免疫感化

5．如下哪些食品中含多元酚类物资丰厚〔

①葡萄，②木瓜，③茶叶，④苹果，

A.②③④B．①③④C.

〕

⑤西兰花，⑥小葱

①④⑥

D.②④⑤

6.保健食品急性毒性试验失掉：经口LD50最小有感化剂量人可以摄入量10倍，

怎么样推断后果跟深入处置？〔

〕

A．不用接着不雅看，推断该保健食品平安

B．不用接着不雅看，推断该保健食品不平安，差异意食用

C．进展下一阶段试验，再推断后果；

D．进展反复试验后再推断后果

7.保健食品遗传毒性试验目是〔

〕

A．开端断定“最年夜未不雅看到无害感化剂量〞

B．理解被检保健食品毒性强度跟性子，可以感化靶器官

C．理解对繁衍跟下一代阻碍

D．推断能否有致渐变性跟潜伏致癌性

如下哪些保健食

品称号不契合国度祈求?〔

〕

①816保健饮,

②智力口服液,③南京明目口服液,

④豪奔牌麦麸炊事纤维粉,⑤张三落脂饮料,⑥生物导弹

A．②④⑤⑥

C．②③④⑤

B

D

．①②③④

．①③⑤⑥

9.保健食品同意证书无效期为

〔〕

A．3年B．5年C．8年D．

10.对于炊事纤维，如下说法不精确选项是〔

〕

A.在体内不发生热量

B.

与淀粉同样在体内发生热量

C.存在减胖功用

D.具吸水性

11.真菌活性多糖是〔

〕

A.一类存在心理功用多糖总称

B.

一种多糖

C.一类低聚糖总称

D.

一类葡聚糖总称

12.如下不属于谷肽甘肽所存在心理功用是〔

〕

A.进步精子与卵细胞受精率

B.防治眼角膜疾病

C.解毒

D.保持红细胞完好

13.对于生物活性肽制备工艺如下描绘不精确选项是〔

A.精制措施可采纳等电点积淀别离法

〕

B.精制后再酶解

C.精制措施可采纳离子交流法

D.精制措施可采纳膜别离法

14.属于非酶类自在基去除剂是〔

〕

A.GSHB.SODC.GSH-PxD.EPA

15.如下对于茶多酚描绘不精确选项是〔

〕

A.茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物总称

B.黄酮尽管也存在