原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
学校食堂每周自查表
一、基础信息
自查单位
_______________（如：XX学校第一食堂/XX校区学生食堂）
自查周期
______年____月第____周（____月____日-____月____日）
自查人员
_______________（食堂负责人、食品安全管理员、厨师长等）
陪同人员
_______________（如有，如学校后勤处代表）
自查类型
□常规每周自查□节假日前专项自查□整改复查
备注
_____________________________________________________
二、自查内容及结果记录
（一）食材采购与储存安全（核心环节）
序号
自查项目
自查标准
自查结果（√：合格□：不合格/异常）
异常描述及位置
整改措施及完成时限
1
供应商资质
食材供应商（米、面、油、肉、菜等）均具备《食品经营许可证》，资质文件在有效期内且存档
立即更换无资质供应商，3日内补齐资质文件
2
采购验收记录
每日采购台账完整，记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息，验收人签字
当日补全缺失记录，明确验收责任人
3
食材质量
1.肉类有检疫合格证明，无变质、异味；2.蔬菜无腐烂、农残超标（每周至少1次快检）；3.预包装食品无过期、胀袋/漏气
立即销毁不合格食材，追溯供应商责任
4
储存规范
1.食材分类存放（生熟分开、荤素分开），标识清晰；2.冷藏（0-4℃）、冷冻（-18℃以下）温度达标，有温度记录；3.干货防潮防虫，无霉变
重新整理储存区域，24小时内修复温控设备
5
临期食材管理
临期食材单独存放并标注“临期”，优先使用，无过期食材混入
立即清理过期食材，建立临期食材使用台账
（二）食品加工制作安全（关键流程）
序号
自查项目
自查标准
自查结果（√：合格□：不合格/异常）
异常描述及位置
整改措施及完成时限
1
加工区域卫生
操作台、刀具、砧板无油污、残渣，生熟工具分开使用并标注，每日清洁消毒记录完整
立即清洁消毒，补全消毒记录
2
烹饪过程规范
1.食材烧熟煮透，中心温度≥70℃（有测温记录）；2.隔夜剩菜冷藏保存，食用前彻底加热（≥70℃）；3.无使用非食用物质或滥用食品添加剂
当日校准测温设备，销毁未熟透食品
3
备餐安全
备餐间紫外线消毒每日≥1次，有消毒记录；工作人员备餐时佩戴口罩、手套、工作帽
立即开展补消毒，规范工作人员着装
4
餐具清洗消毒
餐具清洗后经“一洗二清三消毒四保洁”流程，消毒后存放于密闭保洁柜，无二次污染
重新消毒餐具，清理保洁柜杂物
5
留样管理
每餐次每品种留样≥125g，标注留样时间、品种、留样人，冷藏保存≥48小时，留样记录完整
补全留样品种及记录，确保留样量达标
（三）环境卫生与设施维护
序号
自查项目
自查标准
自查结果（√：合格□：不合格/异常）
异常描述及位置
整改措施及完成时限
1
就餐区卫生
餐桌、餐椅无油污、食物残渣，地面无积水、杂物，每日清洁并定时通风
立即全面清洁，增加通风频次
2
厨房环境卫生
地面、墙面、排水沟无油污、堵塞，垃圾桶加盖并分类，每日清理
疏通排水沟，更换破损垃圾桶
3
洗手设施
工作人员洗手池、就餐区洗手台有水、皂液/洗手液、擦手纸，功能正常
24小时内补充洗手用品，修复故障设施
4
排烟/排水设施
排烟管道无油污堆积，每周清洁；排水管道无堵塞、异味，防鼠网完好
立即清理排烟管道，更换破损防鼠网
5
消毒设备
紫外线灯、消毒柜、洗碗机等正常运行，有维护保养记录
当日联系维修，补全维护记录
（四）人员健康与管理
序号
自查项目
自查标准
自查结果（√：合格□：不合格/异常）
异常描述及位置
整改措施及完成时限
1
健康证明
所有从业人员（厨师、服务员、保洁等）均持有效《健康证明》，无过期
立即暂停无健康证明人员上岗，7日内补办
2
晨检制度
每日开展从业人员晨检，记录体温、有无发热/腹泻/皮肤病等症状，患病人员立即调离
补全晨检记录，调离患病人员
3
个人卫生
工作人员工作时穿戴清洁工作服、帽、口罩，不涂指甲油、不戴首饰，勤洗手
现场纠正违规行为，开展个人卫生培训
4
培训记录
每月至少1次食品安全知识培训，有培训课件、签到表、考核记录
1周内补全培训材料，组织未参训人员补课
（五）应急与台账管理
序号
自查项目
自查标准
自查结果（√：合格□：不合格/异常）
异常描述及位置
整改措施及完成时限
1
应急预案
有食品安全突发事件应急预案，明确处置流程、责任人，每学期至少1次应急演练记录
1个月内完善预案，组织应急演练
2
投诉处理
有消费者投诉记录台账，记录投诉内容、处理结果、反馈
文档评论（0）