酱酒考试题及答案.docVIP

酱酒考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.酱酒的核心产区是？A.四川B.贵州C.山西D.河南

2.酱酒酿造工艺中关键步骤是？A.清蒸清烧B.固态发酵C.高温制曲D.低温发酵

3.优质酱酒的特点不包括？A.酱香突出B.口感醇厚C.入口辛辣D.回味悠长

4.以下哪种不是酱酒品牌？A.茅台B.五粮液C.郎酒D.习酒

5.酱酒发酵周期一般是？A.1个月B.3个月C.9个月D.12个月

6.酱酒的主要香气成分是？A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.酱香成分

7.以下哪种度数常见于酱酒？A.32度B.42度C.53度D.65度

8.酱酒酿造用水要求？A.酸性水B.碱性水C.软水D.硬水

9.酱酒勾调的目的是？A.增加度数B.降低成本C.稳定品质D.改变香型

10.以下哪种原料不是酱酒酿造主要原料？A.高粱B.小麦C.玉米D.水

答案：1.B2.C3.C4.B5.C6.D7.C8.C9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.酱酒酿造用到的微生物有？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.芽孢杆菌

2.酱酒的品鉴方法包括？A.观色B.闻香C.品味D.看包装

3.以下属于酱酒酿造工艺特点的是？A.高温堆积B.长期陈酿C.多次蒸煮D.固态发酵

4.优质酱酒的感官指标有？A.色泽清亮B.香气纯正C.口感协调D.回味悠长

5.酱酒储存容器可以是？A.陶坛B.玻璃瓶C.不锈钢罐D.塑料桶

6.影响酱酒品质的因素有？A.原料B.工艺C.储存D.包装

7.以下哪些是知名酱酒品牌？A洋河B泸州老窖C金沙D国台

8.酱酒发酵过程中会产生的物质有？A.酒精B.酯类C.醛类D.酚类

9.酱酒的市场定位主要是？A.高端B.中端C.低端D.大众

10.酱酒文化包含？A.酿造工艺B.历史传承C.品鉴礼仪D.包装设计

答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.AC6.ABC7.CD8.ABCD9.AB10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.酱酒只能用高粱酿造。（）

2.酱酒发酵温度越高越好。（）

3.新酿的酱酒口感最好。（）

4.酱酒的香气是单一的酱香。（）

5.所有酱酒品牌价格都很高。（）

6.酱酒酿造过程中不需要加曲。（）

7.酱酒储存时间越长品质越好。（）

8.酱酒的度数越高品质越高。（）

9.酱酒酿造用水对品质无影响。（）

10.酱酒勾调是简单混合。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×