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食品安全员考核及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.吊白块

3.食品经营企业在采购食品时，应当查验（）。

A.供货者的许可证和食品合格证明文件

B.供货者的身份证

C.食品的生产工艺

D.食品的包装材料

4.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

5.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售B.可降价销售

C.不得销售D.重新包装后可销售

6.食品标签上必须标注的内容是（）。

A.保质期B.食用方法C.贮存条件D.以上都是

7.下列哪种食品最易受黄曲霉毒素污染（）。

A.大米B.小麦C.玉米D.大豆

8.食品生产企业生产车间的墙面应使用（）材料。

A.不吸水、易清洗B.吸水、易清洗

C.不吸水、不易清洗D.吸水、不易清洗

9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量负责人B.生产负责人

C.主要负责人D.检验负责人

10.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿B.鼓励C.强制D.推荐

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品中的有害物质的有（）。

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.微生物毒素

2.食品生产企业应当具备的条件包括（）。

A.有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.有合理的设备布局和工艺流程

D.有必备的生产设备、设施

3.食品经营企业采购食品时，应当索取并留存（）。

A.供货者的许可证复印件

B.食品合格证明文件复印件

C.采购票据

D.供货者的联系方式

4.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

5.食品标签上应标注的内容有（）。

A.食品名称B.配料表C.生产日期D.保质期

6.以下哪些属于食物中毒的特点（）。

A.潜伏期短B.来势急剧

C.与食物有关D.一般无传染性

7.食品生产企业的卫生要求包括（）。

A.生产车间应保持清洁卫生

B.生产设备应定期维护保养

C.从业人员应保持个人卫生

D.食品包装材料应符合卫生要求

8.食品经营企业禁止经营（）。

A.用非食品原料生产的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.超过保质期的食品

D.无标签的预包装食品

9.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括（）。

A.立即停止生产经营活动

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等

C.及时报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门

D.配合有关部门进行调查处理

10.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址和联系方式

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

2.食品经营企业只要取得营业执照就可以从事食品经营活动。（）

3.食品标签上标注的食品名称必须是真实、准确的。（）

4.食品生产企业的生产车间可以不设置更衣室。（）

5.食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的。（）

6.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品可以销售。（）

7.食品生产企业应当对采购的食品原料进行检验。（）

8.食品经营企业可以将食品与有毒、有害物品一同贮存。（）

9.食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）

10.食品生产企业的产品只要自己检验合格就可以出厂销售。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产企业应如何保证食品的贮存条件？

答案：企业要根据食品特性配备相应贮存设施，如冷藏、冷冻设备等。仓库要保持