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白酒酿造工质量管控考核试卷及答案

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白酒酿造工质量管控考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对白酒酿造工质量管控的掌握程度，包括原料选择、工艺流程、设备操作、质量控制等方面的知识，以检验学员能否在实际工作中确保白酒质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，下列哪种原料是酒曲的主要成分？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.下列哪种温度最适宜白酒发酵？（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

3.白酒生产中，下列哪种设备用于对原料进行粉碎？（）

A.粉碎机

B.磨粉机

C.研磨机

D.粉碎磨

4.白酒酿造过程中，下列哪种微生物是发酵的关键？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酒化酶

D.酶母菌

5.下列哪种物质不是白酒酿造过程中的杂质？（）

A.铁质

B.钙质

C.硅质

D.氯化物

6.白酒生产中，下列哪种操作可以减少杂菌污染？（）

A.清洁生产环境

B.使用抗生素

C.增加发酵时间

D.提高温度

7.下列哪种设备用于对发酵醪进行压榨？（）

A.压榨机

B.过滤机

C.离心机

D.蒸馏塔

8.白酒酿造过程中，下列哪种操作可以防止酒糟酸败？（）

A.保持通风

B.降低温度

C.增加水分

D.减少糖分

9.下列哪种物质是白酒酿造过程中常用的调味剂？（）

A.酒精

B.醋酸

C.糖

D.香料

10.白酒生产中，下列哪种方法可以检测酒精度数？（）

A.气相色谱法

B.比色法

C.紫外分光光度法

D.原子吸收光谱法

11.下列哪种操作可以确保白酒的风味？（）

A.控制发酵时间

B.提高温度

C.减少糖分

D.增加香料

12.白酒酿造过程中，下列哪种微生物会导致酒质下降？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫化菌

13.下列哪种设备用于对白酒进行过滤？（）

A.纱布过滤器

B.石英砂过滤器

C.粉末活性炭过滤器

D.离心过滤器

14.白酒生产中，下列哪种操作可以降低白酒的杂味？（）

A.控制发酵时间

B.提高温度

C.减少水分

D.增加香料

15.下列哪种物质是白酒酿造过程中常用的防腐剂？（）

A.酒精

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.硫酸铜

16.白酒生产中，下列哪种操作可以增加白酒的香气？（）

A.控制发酵时间

B.提高温度

C.减少水分

D.增加香料

17.下列哪种微生物是白酒酿造过程中产生酯香的主要来源？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.产酯菌

18.白酒酿造过程中，下列哪种操作可以防止酒质氧化？（）

A.保持通风

B.降低温度

C.减少水分

D.增加香料

19.下列哪种设备用于对白酒进行储存？（）

A.钢罐

B.玻璃瓶

C.瓦罐

D.木桶

20.白酒生产中，下列哪种操作可以确保白酒的口感？（）

A.控制发酵时间

B.提高温度

C.减少糖分

D.增加香料

21.下列哪种物质是白酒酿造过程中常用的澄清剂？（）

A.明胶

B.硅藻土

C.硫酸铝

D.碳酸钙

22.白酒酿造过程中，下列哪种微生物会导致酒质变酸？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.产酸菌

23.下列哪种设备用于对白酒进行灌装？（）

A.灌装机

B.喷瓶机

C.螺旋机

D.离心机

24.白酒生产中，下列哪种操作可以增加白酒的酒体丰满度？（）

A.控制发酵时间

B.提高温度

C.减少水分

D.增加香料

25.下列哪种微生物是白酒酿造过程中产生酯香和醇香的主要来源？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.产酯菌

26.白酒酿造过程中，下列哪种操作可以防止酒质变质？（）

A.保持通风

B.降低温度

C.减少水分

D.增加香料

27.下列哪种设备用于对白酒进行封口？（）

A.封口机

B.塑封机

C.热缩机

D.真空机

28.白酒生产中，下列哪种操作可以确保白酒的卫生安全？（）

A.清洁生产环境

B.使用抗生素

C.增加发酵时间

D.提高温度

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