屠宰环节“瘦肉精”检测及日常监管.docx

第三章屠宰环节“瘦肉精〞检测及日常监管

第一节瘦肉精简介

“瘦肉精〞，通用名称叫盐酸克伦特罗，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成化合物，首次合成于1972年。化学名称为2-【〔叔丁肢基〕甲基】-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇盐酸盐，药品名为“克喘索、舒喘宁、双氯醇胺〞等。CAS号：37148-27-9，分子式为：C12H18C12N2O,分子量为313.5。盐酸克伦特罗原是一种医用平喘药，在临床上用于治疗支气管哮喘和喘息型支气管炎。后来用于饲喂肥育猪，因为能够提高生猪瘦肉率，所以在国内又称“瘦肉精〞。

现在“瘦肉精〞既非兽药，也非饲料添加剂，泛指β一肾上腺索受体冲动剂。包括：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醉、西马特罗、特步特林、笨乙醇胺A、马布特罗、齐帕特罗等十几种物质。

1、盐酸克伦特罗理化特性

盐酸克伦特罗为白色或类白色结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。盐酸克伦特罗化学构造稳定，在动物体内难以被分解破坏。有研究显示，克伦特罗能耐受100℃以上高温，126℃油煎5min才能破坏减半。因此，常规食品烹调方法对克伦特罗残留起不到破坏作用。

2、盐酸克伦特罗在体内代谢

盐酸克伦特罗在体内代谢速度较慢，半衰期大约30小时。一旦大剂量、长时间使用，代谢就很慢，在动物体内残留量就很大，动物肺脏、肝脏、肾脏、血液、眼组织及毛发和尿液中都会有残留。

3、“瘦肉精〞在家畜饲养上应用

上世纪80年代初，美国Cyanlamid公司农业研究部科学家RonaldDalryople和CatherineRicks可能是“瘦肉精〞最早创造者。他们于1978年开场研制一种β-显效药---盐酸克伦特罗，它能够提高饲料转化率，改变动物营养物质代谢途径，促进动物肌肉合成，同时还可以抑制脂肪合成和积累，从而促使动物生长速度加快，获得很好经济效益。由此，美国开场将其用于动物养殖，并逐渐推广到其他国家。后来发现其毒副作用较大，80年代末欧盟、美国先后公布制止使用。随后，美国制药企业研究出毒性小、代谢快替代品―莱克多巴胺，莱克多巴胺在猪体内代谢很快，半衰期只有大约4小时，喂养7天后97％莱克多巴胺己从尿、粪中排出，残留最较低。1999年12月2日美国食品与药品管理局〔FDA〕批准盐酸莱克多巴胺做为词料添加剂在生猪上使用。

目前只有美国、加拿大、巴西等24个美洲和亚太地区国家允许将莱克多巴胺用于食用性动物。加拿大和世界卫生组织〔WHO〕猪肉中残留量标准都是40ug/kg，而联合国粮农组织规定为10ug/kg。日本和新西兰规定本国畜禽生产不允许使用莱克多巴胺，但进口猪肉中那么允许有小于10ug/kg残留。而制止使用国家，包括欧盟在内超过160多个。

4、瘦肉精“对人及家畜危害

盐酸克伦特罗在家畜和人体内吸收好，而且与其他β—兴奋剂相比，它生物利用度高。盐酸克伦特罗进入人体，首先通过胃肠道吸收，且吸收快，人或动物服用后15～20分钟即起作用，2～3小时血浆浓度到达峰值，作用持续时间比拟长久。

盐酸克伦特罗在动物血管系统中发生作用，使血管扩张，并极大地影响肌肉蛋白质代谢、脂肪代谢及肝脏中糖代期，严重影响动物正常生长发育。由于盐酸克伦特罗性质稳定在体内不会被破坏分解进入人体后，对人心脏有很大刺激作用，产生心悸、全慌；刺激神经系统产生恶自、呕吐、头晕、乏力和肌肉颤抖、手抖甚至不能站立等现象；一些原有心律失常、高血压、冠心病、甲状腺功能亢进、前列腺肥大等疾病患者，更容易发生心动过速、室性早搏，长期食用还会导致染色体崎变，诱发恶性肿瘤，严重可以致人死亡。

有试验证明莱克多巴胺会直接影响猪安康。莱克多巴胺副作用明显且触目：在美国一些服用莱克多巴胺猪不能站立和行走。

研究者通过检测猪血液指标发现食用莱克多巴胺猪，血液红细胞体积变大，肿胀红细胞携带氧气功能大大降低，从而影响了猪机体正常牛理机能。由于红细胞携氧功能受损，只能通过代偿性肌肉肥大来补充运动所需要氧，所以瘦肉增加了。这种肌肉其实是种病态肉，长期很可能对人体不利。

沙丁胺醇过量时可引起低血钾症，诱发自律失常，严重时可导致死亡。

第二节屠宰场尿样采集

科学而标准采样是检测中一个关键局部，不容无视。

采样万法参照?猪肉、猪肝、猪尿抽样方法?(NY/T763-2004)执行。

采样中考前须知：

1、抽样严格按照?无公害食品猪肉、猪肝、猪尿抽样方法?〔NY/T763-2004执行〕采样。

2、遵守抽样原那么。

3、抽样人员不得少于两人，认真填写抽样单或登记表，按要求登记有关信息，以便追溯。同时做好留样。

4、取样

猪尿样：(l)屠宰场待宰生猪用一次性杯子接取尿液约100ML～200ML，平均分3份,分别装入样品瓶中密封,并由双方签字或盖章后签封。