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肉制品淀粉保水性能改进案例报告

本研究针对肉制品加工中淀粉保水性能不足导致的持水性差、质构劣化及出品率低等问题，旨在通过改进淀粉的保水性能，优化其在肉制品中的应用效果。通过分析不同淀粉种类、改性方法及加工工艺对保水性能的影响，探索提升淀粉持水率、改善肉制品多汁性与质构稳定性的有效途径，为解决肉制品加工中的关键技术瓶颈提供实践依据，从而提高产品品质与经济效益，推动肉制品产业的升级发展。

一、引言

肉制品行业在快速发展过程中，面临着多个关键痛点问题，亟需系统性解决。首先，淀粉保水性能不足是核心挑战。数据显示，传统淀粉在肉制品中的持水率仅为60%，导致产品在储存