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初中教育智能餐饮成本控制教师资格证模拟试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种食材采购方式最有利于控制餐饮成本？

A.定点采购

B.随机采购

C.集中采购

D.分散采购

答案：C

分析：集中采购可通过批量优势获得更优惠价格，降低采购成本，所以选C。

2.餐饮成本中，不属于变动成本的是？

A.食材成本

B.水电费

C.员工工资

D.餐具损耗

答案：C

分析：员工工资通常相对固定，不随业务量变动，不属于变动成本，选C。

3.计算餐饮毛利率的公式是？

A.（售价成本）÷售价×100%

B.（售价成本）÷成本×100%

C.成本÷售价×100%

D.售价÷成本×100%

答案：A

分析：毛利率是毛利与售价的比率，公式为（售价成本）÷售价×100%，选A。

4.为了控制食材成本，应优先考虑的食材特性是？

A.价格昂贵但品质高

B.价格适中且易保存

C.价格便宜但易变质

D.稀有但口感好

答案：B

分析：价格适中易保存的食材能在保证质量的同时降低成本和损耗，选B。

5.餐饮成本控制中，对采购价格进行监控的频率应为？

A.每月一次

B.每周一次

C.每天一次

D.每季度一次

答案：B

分析：每周监控可及时发现价格波动并调整采购策略，选B。

6.下列哪种情况会导致餐饮成本增加？

A.提高食材利用率

B.降低员工流失率

C.菜品定价过低

D.合理控制库存

答案：C

分析：菜品定价过低，收入减少，成本相对增加，选C。

7.在餐饮成本核算中，“标准成本”的作用是？

A.确定菜品最低售价

B.衡量实际成本与预期成本的差异

C.计算员工绩效工资

D.评估餐厅市场竞争力

答案：B

分析：标准成本用于与实际成本对比，衡量差异，选B。

8.为了降低餐饮成本，餐厅应避免的行为是？

A.提前规划采购计划

B.大量积压食材库存

C.优化菜品结构

D.提高员工工作效率

答案：B

分析：大量积压食材库存会增加存储成本和损耗风险，选B。

9.餐饮成本控制的关键环节不包括？

A.采购环节

B.加工环节

C.销售环节

D.财务审计环节

答案：D

分析：财务审计是事后监督，不是成本控制关键环节，选D。

10.当餐厅食材采购价格上涨时，可采取的成本控制措施是？

A.提高菜品售价

B.减少菜品分量

C.更换供应商或寻找替代食材

D.降低员工工资

答案：C

分析：更换供应商或找替代食材可在不影响菜品和员工的情况下控制成本，选C。

11.餐饮成本中，占比最大的通常是？

A.食材成本

B.人工成本

C.水电费

D.设备折旧费

答案：A

分析：食材成本是餐饮主要成本，占比最大，选A。

12.以下哪种库存管理方法能有效控制餐饮成本？

A.先进先出法

B.后进先出法

C.加权平均法

D.个别计价法

答案：A

分析：先进先出法可减少食材过期损耗，控制成本，选A。

13.餐厅为了控制成本，对员工培训的重点应放在？

A.服务技巧

B.成本意识和节约技能

C.菜品知识

D.营销知识

答案：B

分析：员工具备成本意识和节约技能可直接降低成本，选B。

14.若餐厅某菜品成本为20元，期望毛利率为60%，则该菜品售价应为？

A.32元

B.50元

C.40元

D.60元

答案：B

分析：根据售价=成本÷（1毛利率），可得售价为20÷（160%）=50元，选B。

15.餐饮成本控制中，对加工环节的控制重点是？

A.食材的切配比例和烹饪方法

B.员工的工作态度

C.厨房设备的使用频率

D.餐厅的装修风格

答案：A

分析：食材切配比例和烹饪方法影响食材用量和成本，是加工环节控制重点，选A。

16.下列哪项不属于餐饮固定成本？

A.房租

B.设备折旧费

C.食材采购费用

D.物业费

答案：C

分析：食材采购费用随业务量变动，不是固定成本，选C。

17.餐厅通过开展促销活动来吸引顾客，这对成本控制的影响是？

A.一定会增加成本

B.可能会通过增加销量降低单位成本

C.与成本控制无关

D.只会影响收入，不影响成本

答案：B

分析：促销增加销量，可能使单位固定成本降低，选B。

18.为了准确核算餐饮成本，应建立的基础工作是？

A.完善的采购、库存和销售记录

B.高薪聘请专业厨师

C.购买高档餐饮设备

D.频繁更换菜品

答案：A

分析：完善记录是准确核算成本的基础，选A。

19.餐饮成本控制中，对销售环节的控制主要体现在？

A.提高菜品销量

B.合理定价和控制销售折扣

C.增加外卖业务

D.改善餐厅环境

答案：B

分析：合理定