2025年西式面点师中级理论知识与环保意识考试试卷.docxVIP

2025年西式面点师中级理论知识与环保意识考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共30题，每题2分，共60分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种原料是必须使用的？（）

A.杏仁粉

B.巧克力

C.鸡蛋

D.牛奶

2.制作提拉米苏时，常用的咖啡液应该是哪种浓度？（）

A.浓咖啡

B.淡咖啡

C.咖啡粉加冷水冲泡

D.咖啡精

3.法式奶油泡芙的内部应该呈现什么状态？（）

A.空心且充满奶油

B.实心且充满空气

C.空心且充满空气

D.实心且充满奶油

4.制作意大利千层面时，以下哪种酱汁是传统的选择？（）

A.白酱

B.番茄酱

C.奶油酱

D.青酱

5.英式玛芬通常不含以下哪种成分？（）

A.泡打粉

B.酵母

C.植物油

D.牛奶

6.制作日式和菓子时，常用的粘合剂是什么？（）

A.面粉

B.蛋白

C.糯米粉

D.果酱

7.西式面点的制作过程中，以下哪个步骤是打发蛋白的关键？（）

A.添加糖分

B.保持低温

C.快速搅拌

D.使用高速搅拌器

8.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆是常用的？（）

A.红糖浆

B.糖蜜

C.白糖浆

D.蔗糖浆

9.法式泡芙的表面应该呈现什么颜色和状态？（）

A.金黄色且光滑

B.棕色且粗糙

C.白色且光滑

D.红色且粗糙

10.制作法式可丽饼时，以下哪种酱汁是传统的选择？（）

A.巧克力酱

B.果酱

C.奶油酱

D.蜂蜜

11.意大利提拉米苏中，以下哪种酒是常用的？（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.利口酒

D.啤酒

12.制作法式马卡龙时，以下哪种颜色是常用的？（）

A.红色

B.蓝色

C.粉色

D.黄色

13.制作法式奶油泡芙时，以下哪种温度是烘烤的最佳温度？（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

14.制作意大利千层面时，以下哪种奶酪是传统的选择？（）

A.帕尔马干酪

B.切达干酪

C.布拉塔干酪

D.莫扎雷拉干酪

15.英式玛芬通常含有以下哪种香料？（）

A.肉桂

B.丁香

C.豆蔻

D.芥末

16.制作日式和菓子时，以下哪种形状是常见的？（）

A.球形

B.方形

C.筒形

D.菱形

17.西式面点的制作过程中，以下哪个步骤是混合面团的的关键？（）

A.高速搅拌

B.低速搅拌

C.手工搅拌

D.使用搅拌器

18.制作瑞士卷时，以下哪种水果是常用的？（）

A.苹果

B.梨

C.草莓

D.橙子

19.法式泡芙的内部应该是什么味道？（）

A.甜腻

B.微苦

C.甜美

D.咸鲜

20.制作法式可丽饼时，以下哪种酱汁是传统的选择？（）

A.巧克力酱

B.果酱

C.奶油酱

D.蜂蜜

21.意大利提拉米苏中，以下哪种糖是常用的？（）

A.白糖

B.红糖

C.糖蜜

D.蔗糖

22.制作法式马卡龙时，以下哪种口味是传统的选择？（）

A.巧克力

B.芒果

C.柠檬

D.草莓

23.制作法式奶油泡芙时，以下哪种材料是常用的？（）

A.黄油

B.植物油

C.蛋黄

D.牛奶

24.制作意大利千层面时，以下哪种蔬菜是传统的选择？（）

A.西兰花

B.土豆

C.胡萝卜

D.青椒

25.英式玛芬通常含有以下哪种坚果？（）

A.核桃

B.杏仁

C.花生

D.栗子

26.制作日式和菓子时，以下哪种工具是常用的？（）

A.刀

B.模具

C.擀面杖

D.筛子

27.西式面点的制作过程中，以下哪个步骤是打发奶油的关键