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2025年食品生产国标试卷及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。其记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月

2.食品生产许可证的有效期为（）

A.3年B.4年C.5年D.6年

3.清洁作业区应安装（）的空气处理设备。

A.净化B.通风C.制冷D.制热

4.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

D.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》

5.食品生产企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求

6.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年D.12个月，5年

7.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止（）侵入。

A.昆虫B.鼠类C.其他有害动物D.以上都对

8.食品生产企业生产车间屋顶或天花板应选用（）材料。

A.不吸水B.表面光洁C.耐腐蚀D.以上都是

9.食品生产企业应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行（）

A.清洁B.消毒C.维护D.以上都做

10.食品生产企业厂区内的道路应（）

A.平坦B.无积水C.易于清洗D.以上都是

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的生产场所应（）

A.保持清洁卫生B.无污垢C.无异味D.通风良好

2.食品生产企业应具备与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有（）等设备或者设施。

A.相应的消毒、更衣、盥洗B.采光、照明、通风

C.防腐、防尘、防蝇D.防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物

3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.产品合格证明文件C.营业执照D.税务登记证

4.食品生产企业生产过程中应避免（）交叉污染。

A.原料与半成品B.成品与半成品

C.不同批次产品D.食品接触表面与非食品接触表面

5.食品生产企业应制定和执行（）等方面的卫生管理制度，保持良好的个人卫生。

A.人员健康B.人员卫生C.工作服D.工作帽

6.食品生产企业的食品包装材料应（）

A.符合食品安全标准B.无毒C.无害D.清洁

7.食品生产企业应按照（）组织生产。

A.食品安全标准B.生产工艺文件C.质量管理体系D.企业内部标准

8.食品生产企业应定期对（）进行校准和维护。

A.计量器具B.检验设备C.生产设备D.运输工具

9.食品生产企业应建立（）等食品安全管理制度。

A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度

C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度

10.食品生产企业的仓库应（）

A.保持清洁B.通风良好C.有适当的温度、湿度控制D.定期清理

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产产品，再申请食品生产许可证。（）

2.食品生产企业的生产车间墙壁应采用无毒、无味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料构造。（）

3.食品生产企业采购食品原料时，应当索取供货者的许可证和产品合格证明文件。（）

4.食品生产企业应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施。（）

5.食品生产企业生产过程中可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

6.食品生产企业的产品标签上可以随意标注产品成分。（）

7.食品生产企业应定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。（）

8.食品生产企业生产车