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咖啡师技术测试题及答案

咖啡师技术测试题

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高？（）

A.巴西咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.埃塞俄比亚咖啡豆

D.苏门答腊咖啡豆

2.意式浓缩咖啡的萃取时间一般在（）。

A.1015秒

B.2030秒

C.3545秒

D.4560秒

3.制作拿铁咖啡时，牛奶与浓缩咖啡的比例大约是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4.咖啡生豆烘焙程度中，颜色最深、苦味最重的是（）。

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

5.下列哪种咖啡器具是利用虹吸原理制作咖啡的？（）

A.手冲壶

B.爱乐压

C.虹吸壶

D.法压壶

6.咖啡粉的研磨度与萃取时间的关系是（）。

A.研磨度越细，萃取时间越短

B.研磨度越细，萃取时间越长

C.研磨度与萃取时间无关

D.以上说法都不对

7.拉花缸中的牛奶最佳打发温度是（）。

A.3035℃

B.3540℃

C.4045℃

D.4550℃

8.以下哪种咖啡饮品通常会加入巧克力酱？（）

A.卡布奇诺

B.摩卡咖啡

C.美式咖啡

D.玛奇朵

9.清洗意式咖啡机的冲煮头时，应该使用（）。

A.清水

B.专用清洁剂

C.白醋

D.酒精

10.咖啡的最佳饮用温度是（）。

A.5060℃

B.6070℃

C.7080℃

D.8090℃

二、多项选择题（每题4分，共20分）

1.常见的咖啡豆处理方法有（）。

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.半水洗法

2.制作浓缩咖啡时，影响萃取效果的因素有（）。

A.咖啡豆的新鲜度

B.咖啡粉的研磨度

C.萃取压力

D.水温

3.以下属于奶泡打发步骤的有（）。

A.加入适量牛奶到拉花缸

B.蒸汽棒插入牛奶液面下

C.打开蒸汽开关，让蒸汽棒产生蒸汽

D.调整蒸汽棒位置，使牛奶产生漩涡

4.咖啡的风味可以从以下哪些方面进行描述？（）

A.酸度

B.甜度

C.苦味

D.醇厚度

5.保养意式咖啡机需要注意的事项有（）。

A.定期清洗冲煮头

B.定期更换滤网

C.保持机器干燥

D.定期除垢

三、判断题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

2.制作意式浓缩咖啡时，粉量越多越好。（）

3.奶泡打发时，牛奶产生的大泡沫越多越好。（）

4.咖啡粉研磨后应尽快使用，以保证咖啡的新鲜度。（）

5.虹吸壶制作咖啡时，需要先加热下壶。（）

6.卡布奇诺和拿铁的区别仅在于牛奶的多少。（）

7.咖啡的香气在冲泡后会很快散失，所以应尽快饮用。（）

8.清洗咖啡器具时，可以使用普通的洗洁精。（）

9.深度烘焙的咖啡豆比浅度烘焙的咖啡豆更适合制作意式浓缩咖啡。（）

10.咖啡师在制作咖啡时不需要考虑顾客的口味偏好。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述手冲咖啡的制作步骤。

2.说明奶泡打发的关键要点。

3.如何判断意式浓缩咖啡的萃取是否合格？

答案

一、单项选择题

1.C。埃塞俄比亚咖啡豆通常酸度较高，具有水果般的清新酸度。巴西咖啡豆口感醇厚，酸度较低；哥伦比亚咖啡豆酸度适中；苏门答腊咖啡豆酸度低，口感醇厚。

2.B。意式浓缩咖啡的萃取时间一般在2030秒，这样能萃取出咖啡的风味物质，同时避免过度萃取产生苦味。

3.C。制作拿铁咖啡时，牛奶与浓缩咖啡的比例大约是3:1，以牛奶的丝滑口感为主。

4.D。深度烘焙的咖啡豆颜色最深，苦味最重，香气浓郁，同时酸度较低。浅度烘焙颜色浅，酸度高，苦味轻。

5.C。虹吸壶是利用虹吸原理制作咖啡，手冲壶是通过重力萃取，爱乐压是通过压力萃取，法压壶是通过浸泡萃取。

6.B。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取时间越长；研磨度越粗，萃取时间越短。

7.B。拉花缸中的牛奶最佳打发温度是3540℃，这个温度下奶泡的质地和口感最佳。

8.B。摩卡咖啡通常会加入巧克力酱，融合了咖啡、牛奶和巧克力的味道。卡布奇诺主要是咖啡、牛奶和奶泡；美式咖啡是浓缩咖啡加水；玛奇朵是在浓缩咖啡上加少量奶泡。

9.B。清洗意式咖啡机的冲煮头时，应该使用专用清洁剂，能有效去除咖啡渣和油脂，不损伤机器。

10.A。咖啡的最佳饮用温度是5060℃，这个温度能让咖啡的风味充分展现，同时不会烫伤口腔。

二、多项选择题

1.ABCD。常见的咖啡豆处理方法有水洗法、日晒法、蜜处理法和半水洗法，不同处理方法会影