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2025年食品安全知识培训试题及答案

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A.传染病

B.高血压

C.糖尿病

D.心脏病

答案：A

2.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期

B.生产日期

C.贮存条件

D.以上都是

答案：D

3.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苏丹红

D.吊白块

答案：A

4.购买食品时，应查看食品包装上的哪些内容（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品生产许可证编号

D.以上都是

答案：D

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址和联系方式

D.以上都是

答案：D

6.以下哪种食物容易引起食物中毒（）

A.煮熟的豆浆

B.发芽的土豆

C.新鲜的水果

D.煮熟的米饭

答案：B

7.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）

A.检验合格证

B.包装

C.标签

D.以上都是

答案：D

9.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营养殖河鲀整鱼

D.必须从有资质的企业采购养殖河鲀加工产品

答案：D

10.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

二、多项选择题

1.以下属于食品安全危害因素的有（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.人为破坏危害

答案：ABC

2.食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

3.以下哪些食品属于禁止生产经营的食品（）

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品

答案：ABCD

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，应当如实记录哪些内容（）

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

5.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到哪些场所采购（）

A.证照齐全的食品生产经营单位

B.超市

C.农贸市场

D.批发市场

答案：ABCD

6.食品生产企业制定的食品安全管理制度应包括（）

A.从业人员健康管理制度

B.进货查验记录制度

C.食品出厂检验记录制度

D.食品安全自查制度

答案：ABCD

7.以下哪些属于食品添加剂（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.甜味剂

D.发色剂

答案：ABCD

8.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

答案：ABCD

9.食品召回的主体包括（）

A.食品生产企业

B.食品经营企业

C.食品进口商

D.消费者

答案：ABC

10.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.开展应急救援工作

B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品用工具及用具

D.做好信息发布工作

答案：ABCD