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厨师入职考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.炒菜时，一般先放什么？

A.盐

B.油

C.菜

D.调料

2.哪种食材适合炖菜？

A.土豆

B.黄瓜

C.生菜

D.菠菜

3.煎鸡蛋用什么火候？

A.大火

B.小火

C.中火

D.猛火

4.以下哪种是常见的中式调料？

A.番茄酱

B.沙拉酱

C.生抽

D.黄油

5.炒青菜要保持什么口感？

A.软烂

B.脆嫩

C.焦糊

D.无味

6.制作红烧肉一般用什么肉？

A.里脊肉

B.五花肉

C.牛肉

D.鸡肉

7.煮米饭水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

8.凉拌菜需要先做什么处理？

A.油炸

B.焯水

C.腌制

D.烘烤

9.哪种锅适合煎牛排？

A.平底锅

B.砂锅

C.高压锅

D.蒸锅

10.做汤时最后放什么？

A.盐

B.食材

C.葱姜

D.料酒

答案：1.B2.A3.C4.C5.B6.B7.C8.B9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于西餐调料的有？

A.黑胡椒

B.白胡椒粉

C.罗勒叶

D.八角

2.适合清蒸的食材有？

A.鱼

B.虾

C.排骨

D.豆腐

3.烹饪中去腥的方法有？

A.加料酒

B.加葱姜

C.加醋

D.加辣椒

4.制作面食常用的工具是？

A.擀面杖

B.打蛋器

C.蒸笼

D.烤箱

5.以下哪些是绿色蔬菜？

A.白菜

B.西兰花

C.韭菜

D.胡萝卜

6.炖菜时可以加入的配料有？

A.香菇

B.红枣

C.枸杞

D.花椒

7.适合做馅料的食材有？

A.韭菜

B.芹菜

C.猪肉

D.鸡蛋

8.以下哪种烹饪方式比较健康？

A.蒸

B.煮

C.烤

D.煎

9.制作糖醋菜需要的调料有？

A.糖

B.醋

C.酱油

D.盐

10.厨房清洁常用的物品有？

A.洗洁精

B.钢丝球

C.抹布

D.白醋

答案：1.AC2.AB3.ABC4.AC5.ABC6.ABC7.ABCD8.AB9.AB10.ACD

判断题（每题2分，共10题）

1.炒菜时可以先把所有调料一起放。（）

2.肉类食材焯水后更容易熟。（）

3.煮鸡蛋时水开后再煮5分钟就好。（）

4.做蛋糕必须用烤箱。（）

5.凉拌菜不需要炒熟。（）

6.炒豆角时要多炒一会儿确保熟透。（）

7.煲汤时间越长越好。（）

8.煎蛋时可以在油里加点盐防止溅油。（）

9.米饭煮焦了可以加点牛奶挽救。（）

10.切菜时手可以离刀刃很近。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述炒土豆丝的步骤。

答：土豆切丝泡水，锅中热油，放葱姜爆香，下土豆丝翻炒，加盐、醋等调味，快熟时出锅。

2.如何煎出两面金黄的荷包蛋？

答：锅中热油，打入鸡蛋，小火煎至一面成型，翻面再煎另一面，全程小火。

3.凉拌黄瓜的做法要点。

答：黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、醋、盐、香油等拌匀，可依口味加辣椒等。

4.煮米饭怎样避免夹生？

答：按合适比例放水，水开后小火焖煮，时间到后别急着开锅，焖几分钟。

讨论题（总4题，每题5分）

1.怎样提升炖菜的味道？

答：选好食材，加足葱姜蒜等调料，小火慢炖让味道充分融合，可提前炒香调料再加水炖。

2.如何根据不同菜品选择合适的油？

答：清淡菜品用植物油，如橄榄油；油炸等高温烹饪选耐高温的油，如花生油；炖菜等可用动物油增香。

3.分享一下你处理肉类食材的经验。

答：先洗净，根据做法焯水或腌制，切配时注意大小均匀，烹饪时掌握好火候和时间，确保熟透且口感好。

4.谈谈厨房节能的方法。

答：合理利用炉灶火力，及时关闭不用电器，用节能灯具，水开后再调小火，避免浪费食材减少重复加工。