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厨师切菜考试题及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.哪种刀法适合切细丝？
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
2.切土豆丝时，土豆应先：
A.去皮
B.洗净
C.切片
D.以上都要
3.常用的直刀法不包括：
A.切
B.剁
C.砍
D.片
4.切肉片一般用：
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.滚刀法
5.切葱花宜用：
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
6.切较硬食材适合用：
A.薄刀
B.厚刀
C.长刀
D.短刀
7.平刀法主要用于：
A.切丝
B.切片
C.切丁
D.切末
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