第六章 微生物的生长及其控制.pptVIP

（一）环境pH值对微生物生长的影响影响膜表面电荷的性质及膜的通透性，进而影响对物质的吸收能力。改变酶活、酶促反应的速率及代谢途径：如：酵母菌在pH4.5～5产乙醇，在pH6.5以上产甘油、酸。环境pH值还影响培养基中营养物质的离子化程度，从而影响营养物质吸收，或有毒物质的毒性。三、pH值对微生物生长影响第61页，共101页，星期日，2025年，2月5日微生物的生长pH值范围极广，从pH2~10都有微生物能生长。但是绝大多数种类都生活在pH5.0~9.0之间。微生物生长的pH值三基点：各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。低于最低、或超过最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。(二)不同微生物对pH要求不同第62页，共101页，星期日，2025年，2月5日微生物名称 pH值 最低最适最高Thiobacillusthiooxidans氧化硫硫杆菌0.5 2.0~3.5 6.0Lactobacillusacidophilus嗜酸乳杆菌4.0~4.65.8~6.6 6.8Rhizobiumjaponicum大豆根瘤菌 4.2 6.8~7.0 11.0Azotobacterchroococcum圆褐固氮4.5 7.4~7.6 9.0Nitrosomonassp.硝化单胞菌7.0 7.8~8.6 9.4Acetobacteraceti醋化醋杆菌 4.0~4.55.4~6.3 7.0~8.0Staphylococcusaureus金黄葡球菌 4.27.0~7.5 9.3Chlorobiumlimicola泥生绿菌 6.0 6.8 7.0Thurmusaquaticus水生栖热菌 6.07.5~7.8 9.5Aspergillusniger黑曲霉 1.55.0~6.0 9.0一般放线菌 5.0 7.0~8.0 10.0一般酵母菌 3.05.0~6.08.0不同微生物的生长pH值范围第63页，共101页，星期日，2025年，2月5日微生物 生长最适pH 合成抗生素最适pH灰色链霉菌 6.3~6.9 6.7~7.3红霉素链霉菌 6.6~7.0 6.8~7.3产黄青霉 6.5~7.2 6.2~6.8金霉素链霉菌 6.1~6.6 5.9~6.3龟裂链霉菌 6.0~6.6 5.8~6.1灰黄青霉 6.4~7.0 6.2~6.5几种抗生素产生菌的生长与发酵的最适pH第64页，共101页，星期日，2025年，2月5日同一种微生物在不同的生长阶段和不同生理生化过程中，对环境pH值要求不同。例如：丙酮丁醇梭菌在pH值=5.5—7.0时，以菌体生长为主在pH值=4.3—5.3时，进行丙酮丁醇发酵同一种微生物由于环境pH值不同，可能积累不同的代谢产物。例如：黑曲霉pH值=2～3时，产物以柠檬酸为主，只产少量草酸。pH值在7左右时，产物以草酸为主，只产少量