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膳食营养资格证考试卷子及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。分析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，供能迅速。

2.下列哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。分析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，其他选项均为脂溶性维生素。

3.以下哪种食物含铁最丰富（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。分析：动物肝脏是铁的良好来源，含铁量高且生物利用率好。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。分析：锌参与人体多种酶的合成，缺乏时会影响生长发育、味觉和食欲。

5.大豆蛋白质的组成中，含量较低的必需氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案：B。分析：大豆蛋白富含赖氨酸，但蛋氨酸含量相对较低。

6.下列属于优质蛋白质的是（）

A.玉米蛋白

B.小麦蛋白

C.大豆蛋白

D.大米蛋白

答案：C。分析：大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且组成比例接近人体需要，属于优质蛋白。

7.成年人维生素D缺乏易导致（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。分析：成年人维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨质疏松症。

8.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。分析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

9.膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。分析：膳食纤维不能被人体消化吸收，主要作用是促进肠道蠕动等，不提供能量。

10.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.大豆

答案：C。分析：馒头属于精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。

11.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量是（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。分析：为保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维，建议每天摄入蔬菜300500克。

12.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。分析：维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。

13.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质主要是（）

A.钙、铁、锌

B.钠、钾、氯

C.镁、铜、硒

D.锰、钼、铬

答案：A。分析：孕期胎儿生长发育需要大量的钙、铁、锌等矿物质。

14.老年人膳食应注意（）

A.多吃肉类，以保证充足的蛋白质

B.多吃精细粮食，易于消化

C.增加膳食纤维摄入

D.减少水分摄入

答案：C。分析：老年人胃肠功能减弱，增加膳食纤维摄入可促进肠道蠕动，预防便秘。

15.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B。分析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高。

16.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.夜盲症

B.干眼症

C.皮肤干燥

D.角膜软化

答案：A。分析：维生素A缺乏最早表现为暗适应能力下降，即夜盲症。

17.下列哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C。分析：橙子等柑橘类水果富含维生素C。

18.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.亚油酸和亚麻酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。分析：亚油酸和亚麻酸是人体不能合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸。

19.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。分析：蒸的方式温度相对较低，能减少营养成分的损失。

20.下列哪种营养素具有抗氧化作用（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：A。分析：维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基。

21.牛奶中含量较低的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。分析：牛奶中钙、磷、钾含量丰富，但铁含量较低。

22.下列哪种食物不属于豆类（）

A.绿豆

B.红豆

C.蚕豆

D.土豆

答案