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评茶员《茶叶审评》绿茶品质审评专题卷

一、单项选择题

1.绿茶属于哪一类茶？

A.全发酵茶

B.半发酵茶

C.不发酵茶

D.后发酵茶

2.绿茶制作工艺中的关键步骤是？

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.渥堆

3.绿茶外形审评中，“条索”主要指？

A.茶叶形状

B.茶叶颜色

C.茶叶香气

D.茶叶滋味

4.优质绿茶的汤色应表现为？

A.红浓明亮

B.绿亮清澈

C.暗褐浑浊

D.黄暗无光

5.绿茶香气审评中，“清香”通常关联于？

A.原料老嫩

B.工艺得当

C.贮藏不当

D.发酵过度

6.绿茶滋味审评的核心是？

A.苦涩味重

B.鲜爽醇和

C.酸味突出

D.烟焦味显

7.绿茶叶底审评时，“嫩度”评价依据是？

A.叶片大小

B.叶片老嫩程度

C.叶片颜色

D.叶片完整性

8.绿茶常见缺陷“烟焦味”主要源于？

A.杀青过度

B.发酵不足

C.贮藏潮湿

D.原料粗老

9.评茶时，审评杯碗的标准容量约为？

A.50ml

B.100ml

C.150ml

D.200ml

10.绿茶品质评分多采用？

A.五分制

B.十分制

C.百分制

D.等级制

二、多项选择题

1.绿茶品质审评的要素包括？

A.外形

B.香气

C.汤色

D.滋味

E.叶底

2.优质绿茶的外形特征有？

A.条索紧结

B.色泽灰暗

C.整碎匀齐

D.净度好

E.形状松散

3.绿茶香气类型包括？

A.清香

B.栗香

C.花香

D.陈香

E.烟焦味

4.影响绿茶汤色的因素有？

A.原料嫩度

B.杀青工艺

C.冲泡水温

D.贮藏时间

E.发酵程度

5.绿茶滋味审评中，常见问题有？

A.鲜爽

B.苦涩

C.酸馊

D.醇和

E.烟味

6.绿茶叶底审评要点包括？

A.嫩度

B.色泽

C.匀度

D.完整性

E.香气

7.绿茶贮藏的正确方法是？

A.密封

B.防潮

C.避光

D.高温

E.通风

8.感官审评绿茶时使用的感觉包括？

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.触觉

E.听觉

9.下列绿茶中属于炒青绿茶的有？

A.龙井茶

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.信阳毛尖

E.六安瓜片

10.绿茶审评中，“干看”包括检查？

A.外形

B.香气

C.色泽

D.整碎

E.汤色

三、判断题

1.绿茶是不发酵茶，其品质随时间推移而改善。

2.绿茶审评应先湿评内质，再干看外形。

3.绿茶香气以陈香为优质表现。

4.绿茶汤色浑浊通常表示品质优异。

5.叶底审评主要评价茶叶的冲泡后的叶片状态。

6.所有绿茶的香气类型应完全一致。

7.评茶时用水温度对绿茶审评结果无影响。

8.绿茶贮藏需避免高温高湿环境。

9.绿茶的滋味越浓烈代表品质越好。

10.审评绿茶时可重复使用同一杯碗进行多次冲泡。

四、简答题

1.简述绿茶品质审评的主要要素及其内容。

2.说明绿茶香气审评的要点及常见香气类型。

3.阐述影响绿茶滋味的关键因素。

4.绿茶叶底审评应注意哪些方面？

答案：单项选择题：1.C2.B3.A4.B5.B6.B7.B8.A9.C10.C多项选择题：1.ABCDE2.ACD3.ABC4.ABCD5.BCE6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ACD判断题：1.错误2.错误3.错误4.错误5.正确6.错误7.错误8.正确9.错误10.错误简答题：1.要素包括外形（形状、色泽、整碎等）、香气（类型、纯度）、汤色（颜色、清澈度）、滋味（味道、口感）、叶底（嫩度、色泽等）。2.要点为香气纯正、无异杂味；常见类型有清香、栗香、花香等。3.因素包括原料质量、制作工艺、贮藏条件、冲泡方法等。4.应注意叶底嫩度、色泽、匀度、完整性等。