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后厨岗位招聘笔试题与参考答案(某大型央企)2025年.docx

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    后厨岗位招聘笔试题与参考答案(某大型央企)2025年

    一、专业基础知识（共30分）

    （一）单项选择题（每题2分，共10分）

    1.下列关于食材储存温度的描述中，正确的是：

    A.新鲜叶菜类蔬菜最佳冷藏温度为-2℃至0℃

    B.冷冻禽肉类需在-18℃以下环境中储存

    C.未开封的食用油脂可在常温25℃环境下长期保存

    D.鲜鸡蛋短期储存（7天内）的最佳温度为10℃-15℃

    2.以下刀工术语与实际操作对应错误的是：

    A.滚刀块——原料随刀具滚动切制，形成不规则菱形块

    B.柳叶片——将原料片成约0.3cm厚、5cm长的薄片，形似柳叶

    C.蓑衣花刀——在

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