论文-1_1_1_玉米淀粉拉丝软糖的研制(1).docxVIP

南京工程学院继续教育学院毕业设计（论文）

南京工程学院继续教育学院毕业设计专用

毕业项目

2022

2022年04月21日

项目类别：毕业论文

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南京工程学院继续教育学院毕业设计（论文）

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诚信声明

本人郑重声明：

所呈交的毕业项目报告/论文《玉米淀粉拉丝软糖的研制》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。

本声明的法律结果由本人独自承担。

作者签名：

年月日

摘要：以琼脂2%、卡拉胶2%、琼脂1%+卡拉胶1%共3种胶凝剂及45、50和55℃不同干燥温度对玉米软糖感官品质的影响;通过单因素找出了四个因素，分别是玉米、胶凝剂、白砂糖及柠檬酸用量对玉米软糖感官品质的影响。然后经过正交实验进行优化凝固各项生产工艺。我们发现最优工艺参数方为玉米浆210g，白砂糖70g，凝胶剂2.0%，柠檬酸0.4g。

关键词：玉米淀粉；制糖工艺；软糖；改进

2022届毕业项目

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目录

TOC\o1-3\h\u190461绪论 1

156581.1制糖工艺介绍 1

192271.2玉米淀粉糖材料介绍 2

302682材料与方法 3

79122.1材料 3

276222.2仪器与设备 3

82802.3试验方法 4

80482.3.1工艺流程 4

165952.3.2操作要点 4

258172.3.3凝胶剂的选择 5

296122.3.4干燥条件的选择 5

236022.3.5单因素试验 5

47542.3.6正交试验 5

211932.3.7玉米软糖的感官评价标准 6

129733结果与分析 7

66493.1凝胶剂的选择 7

69923.2干燥条件的选择 8

69193.3单因素试验结果 8

125884结论 10

27834参考文献 11

9724致谢 12

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玉米淀粉拉丝软糖的研制

1绪论

1.1制糖工艺介绍

在我国玉米深加工的过程中，技术是一个瓶颈，因此，要实现“玉米的精深加工”为目标，需要进行不断的技术创新。目前，在玉米加工过程中，许多中企业只是在模仿国外企业的核心技术，始终得不到高额垄断利润。所以，玉米加工企业应加大技术的投入，尽快开发自己的核心技术，同时国家应对玉米加工业的技术创新活动制定相应的保护和支持的政策。自上个世纪八十年代开始，我国玉米淀粉制糖工艺逐渐投入生产，并且随着制糖工业的飞速发展而呈现出规模化发展态势。近几年来，玉米淀粉制糖工艺逐渐趋于成熟，无论是生产规模、生产设施、生产技术都逐渐完善，已成为制糖领域中最为常见的一种，也是未来制糖工作领域研究的主要方向。玉米淀粉制糖生产工艺，具有投资少、能耗低、污染小的优势。但是其中也存在着一定的缺陷，那就是很大一部分玉米成分未能够发挥出应有的作用，造成这一部分玉米的浪费。玉米深加工业和未来新产品的开发以及市场的开拓依然要依赖于现代生物技术，[1]

依然要依赖于现代生物技术，尤其是现代生物技术和基因工程技术。引用现代生物技术，色谱分离、膜分离技术，喷射、超微以及自动化微机控制等技术，能使产业进入高科技、高产出的快速发展阶段。本文从玉米淀粉制糖工艺的现状以及发展进行分析，着重探讨了其未来发展和设备改进要求。[2]

制糖工艺是以各种化学反应和物理化学作用为基础的，工艺的进步和变革都依靠对制糖化学与物理化学的深刻理解。近几十年来，与此相关的无机与有机化学、物理化学、