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2025年酒类鉴赏考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？

A.霞多丽

B.长相思

C.赤霞珠

D.雷司令

答案：C

2.白酒的香型中，五粮液属于哪种香型？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

答案：B

3.香槟酒属于哪种类型的酒？

A.静态葡萄酒

B.起泡葡萄酒

C.加强型葡萄酒

D.甜酒

答案：B

4.以下哪种酒精度数通常最高？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.伏特加

D.利口酒

答案：C

5.苏格兰威士忌的主要原料是？

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.葡萄

答案：A

6.日本清酒的酿造过程中，关键步骤是？

A.蒸馏

B.发酵

C.陈酿

D.勾兑

答案：B

7.波特酒是一种？

A.开胃酒

B.餐后甜酒

C.利口酒

D.金酒

答案：B

8.中国白酒中，茅台酒的典型风味特点不包括以下哪一项？

A.酱香突出

B.绵柔甜净

C.回味悠长

D.清香纯正

答案：D

9.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄汁

C.葡萄梗

D.橡木桶

答案：A

10.朗姆酒的主要产地是？

A.法国

B.西班牙

C.古巴

D.德国

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于红葡萄酒常见风味的有？

A.草莓

B.黑醋栗

C.橡木

D.柠檬

答案：ABC

2.白酒的主要香型包括？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.兼香型

答案：ABCD

3.葡萄酒按含糖量可分为？

A.干型

B.半干型

C.半甜型

D.甜型

答案：ABCD

4.以下哪些是威士忌的常见品牌？

A.尊尼获加

B.芝华士

C.杰克丹尼

D.百龄坛

答案：ABD

5.酿造啤酒的主要原料有？

A.大麦

B.啤酒花

C.酵母

D.水

答案：ABCD

6.利口酒的特点包括？

A.酒精度较高

B.口味甜美

C.常带有独特香气

D.主要用于调制鸡尾酒

答案：ABCD

7.日本清酒的等级分类有？

A.纯米大吟酿

B.吟酿

C.纯米酒

D.本酿造

答案：ABCD

8.以下关于香槟酒的说法正确的是？

A.只能在法国香槟地区生产

B.采用二次发酵法

C.具有细腻的气泡

D.通常为干型

答案：ABC

9.葡萄酒的侍酒温度很重要，以下说法正确的有？

A.红葡萄酒一般在16-18℃饮用

B.白葡萄酒一般在8-12℃饮用

C.甜酒一般在6-8℃饮用

D.香槟酒一般在4-6℃饮用

答案：ABC

10.以下哪些属于中国的知名白酒品牌？

A.茅台

B.五粮液

C.洋河大曲

D.泸州老窖

答案：ABCD

三、判断题

1.所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。（×）

2.啤酒的度数指的是酒精含量。（×）

3.酱香型白酒的酿造工艺最为复杂。（√）

4.伏特加酒没有明显的香气和风味。（√）

5.甜型葡萄酒的含糖量一定高于半甜型葡萄酒。（√）

6.威士忌只能用大麦酿造。（×）

7.香槟酒在开瓶时，应尽量避免发出“砰”的响声。（√）

8.白酒的酒精度数越高，品质就越好。（×）

9.日本清酒可以加热后饮用。（√）

10.波特酒在酿造过程中加入了白兰地来终止发酵。（√）

四、简答题

1.简述红葡萄酒和白葡萄酒在酿造工艺上的主要区别。

红葡萄酒酿造时带皮发酵，葡萄皮中的色素、单宁等物质融入酒液，赋予红葡萄酒颜色和单宁结构；发酵后压榨取汁。白葡萄酒则先压榨取汁，再进行发酵，避免葡萄皮中的物质过多融入，所以颜色较浅，单宁含量低。

2.简述白酒香型形成的主要因素。

白酒香型形成受多种因素影响。原料方面，不同粮食如高粱、小麦等赋予独特风味；酿造工艺上，发酵时间、温度、微生物环境等差异显著；地域环境也很关键，不同的土壤、水质、气候条件影响微生物群落，进而塑造了白酒丰富多样的香型。

3.简述威士忌的主要生产工艺。

威士忌主要生产工艺包括发芽，将大麦等谷物浸泡发芽；烘干，去除水分并产生独特风味；磨碎成粉后与水混合形成麦芽汁；加入酵母发酵成啤酒状液体；接着进行蒸馏，提高酒精度；最后在橡木桶中陈酿，赋予威士忌颜色、风味和复杂性，陈酿后可进行调配装瓶。

4.简述品鉴葡萄酒的基本步骤。

首先是观色，将葡萄酒倒入郁金香型酒杯，倾斜观察颜色深度、色调和清澈度，判断葡萄酒的品种、年龄等。其次是闻香，轻摇酒杯使香气散发，先闻静止香气，再闻摇杯后的香气，分辨果香、花香、香料香等。最后是品味，轻啜一口酒，让酒液在口腔中流动，感受甜度、酸度、单宁和酒精度的平衡，以及余味的长短和特征。

五、讨论题

1.讨论不同类型的酒在社交场合中的文化意义和作用。

不同酒在社交中意义重大。葡萄酒在西方