食品组分与抑菌剂对嗜热脂肪芽孢杆菌耐热性的影响机制探究.docx

食品组分与抑菌剂对嗜热脂肪芽孢杆菌耐热性的影响机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品工业领域，微生物污染是影响食品安全和食品品质的关键因素之一。嗜热脂肪芽孢杆菌作为一种常见的嗜热菌，其芽孢具有极强的耐热性，这使其成为食品加工和储存过程中的一大挑战。嗜热脂肪芽孢杆菌广泛存在于土壤、水以及各种食品原料中，在适宜条件下，它能够迅速生长繁殖，导致食品腐败变质。尤其是在罐头食品、乳制品等经过热处理的食品中，即使经过高温杀菌处理，嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢仍可能存活下来。当储存条件适宜时，芽孢便会萌发，进而引发食品的变质，不仅造成经济损失，还可能威胁消费者的健康。

食品的热杀菌工艺是保障食品安全和延