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探寻脂肪酶固定化新路径：从创新方法到多元应用

一、引言

1.1研究背景与意义

脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）作为一类特殊的酯键水解酶，能够逐步将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，在自然界中广泛存在于动植物和微生物组织中。其催化活性多样，不仅可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，还表现出磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶等活性。由于这些独特的催化特性，脂肪酶在众多领域展现出了重要的应用价值。

在食品工业中，脂肪酶可用于油脂的改性，通过催化酯交换反应，生产出营养价值高的塑性脂肪，改善油脂的风味和品质，且相较于化学合成的氢化油，不会产生对