厨房员工制度管理制度.docx

第1篇

第一章总则

第一条为加强厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，保障顾客健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有厨房员工，包括厨师、洗碗工、配菜工、切菜工、传菜员等。

第三条厨房员工应严格遵守国家法律法规、餐饮行业规范和本餐厅的各项规章制度。

第二章岗位职责

第四条厨师职责

1.负责厨房的日常管理工作，确保厨房卫生、整洁、有序。

2.根据餐厅经营需要，制定合理的菜品制作计划，确保菜品质量。

3.指导和监督配菜工、切菜工等下属员工的工作，确保菜品制作标准。

4.定期对厨房设备进行检查、维护，确保设备正常运行。

5.遵守食品安全操作规程，防止食物中毒事件发