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2025年大学卫生教育专业题库——饮食健康与营养教育

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.人体内含量最多、功能最复杂的营养素是：

A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸

3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是：

A.250-350克B.300-500克C.400-500克D.450-550克

4.下列食物中，是优质蛋白质来源的是：

A.大米B.豆腐C.水果D.油脂

5.人体缺乏哪种矿物质最容易导致贫血？

A.钙B.铁C.锌D.硒

6.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.维持肠道菌群平衡

7.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎B.炒C.蒸D.烤

8.评价指标中，能反映一个地区居民营养素摄入水平的指标是：

A.营养不良患病率B.人均食物消费量C.膳食调查D.营养改善率

9.下列哪种疾病与高盐饮食密切相关？

A.糖尿病B.肥胖C.高血压D.痛风

10.针对儿童青少年进行营养教育的最佳途径是：

A.电视广告B.学校健康教育课程C.社区讲座D.网络视频

11.评估个体体重是否健康常用的指标是：

A.体重B.身高C.体重指数（BMI）D.腰围

12.下列哪种食物不适合储存过久？

A.米饭B.面粉C.蔬菜D.油脂

13.营养素参考摄入量（DRIs）中，代表个体适宜摄入水平的是：

A.RNIB.AIC.ULD.EAR

14.人体所需能量主要来源于：

A.维生素B.水分C.蛋白质、脂肪和碳水化合物D.矿物质

15.下列哪种情况不属于食源性疾病？

A.因食用受沙门氏菌污染的鸡肉而引起的腹泻B.因食物中缺乏维生素D而导致的佝偻病C.因食用变质的剩菜而引起的呕吐D.因饮用含铅水而导致的贫血

16.膳食纤维主要存在于：

A.谷物B.脂肪C.蛋白质D.油脂

17.下列哪种烹饪方法最容易导致营养素流失？

A.蒸B.煮C.炒D.炸

18.营养教育的主要目标是：

A.促进食品销售B.提高居民营养健康素养C.增加食物产量D.控制食品价格

19.下列哪种食物是钙的优质来源？

A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油脂

20.评价一个国家或地区居民膳食结构是否合理，常用的指标是：

A.人均粮食消费量B.食物多样性C.食品加工水平D.食品进口量

21.人体内水分的主要存在形式是：

A.液体B.气体C.固体D.溶液

22.下列哪种维生素缺乏会导致“脚气病”？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

23.世界卫生组织建议成年男性每天饮酒的酒精量应限制在：

A.0克B.20克C.40克D.60克

24.下列哪种食物是铁的良好来源？

A.猪肉B.大米C.水果D.油脂

25.膳食指南的核心原则不包括：

A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.坚持喝饮料

26.下列哪种营养素缺乏会影响免疫功能？

A.脂肪B.维生素CC.维生素DD.碳水化合物

27.营养标签上，“低脂”产品的脂肪含量通常要求每100克低于：

A.0.5克B.1.0克C.1.5克D.2.0克

28.下列哪种烹调油的热量最高？

A.菜籽油B.葵花籽油C.橄榄油D.花生油

29.学校开展营养教育的关键在于：

A.教师的专业水平B.经费的投入C.学生的兴趣D.政府的重视

30.评价营养干预效果的重要指标是：

A.项目成本B.干预覆盖率C.健康知识知晓率D.食物价格变化

二、名词解释（每题3分，共15分）

1.平衡膳食

2.食源性疾病

3.膳食纤维

4.营养素参考摄入量（DRIs）

5.营养健康素养

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述碳水化