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2025年职业技能营养配餐师理论知识-理论知识参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

维生素D的主要功能是

【选项】A.维持神经系统正常功能

B.促进钙和磷的吸收

C.促进铁的吸收

D.维持皮肤健康

【参考答案】B

【解析】维生素D的主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，从而维持骨骼和牙齿的健康。选项A、C、D分别是维生素B12、维生素C和维生素E的功能，与维生素D的主要功能不符。

2.

以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

【选项】A.精制米面

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

【参考答案】B

【解析】豆类是优质蛋白质的来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量相对较低。精制米面主要提供碳水化合物，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，但蛋白质含量较低。

3.

膳食中缺铁最常见的后果是

【选项】A.贫血

B.骨质疏松

C.甲状腺功能亢进

D.糖尿病

【参考答案】A

【解析】膳食中缺铁最常见的后果是缺铁性贫血，表现为乏力、头晕、面色苍白等症状。骨质疏松与钙和维生素D缺乏有关，甲状腺功能亢进与碘缺乏或过量有关，糖尿病与胰岛素分泌异常有关。

4.

膳食纤维的主要功能是

【选项】A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.合成维生素

D.促进钙吸收

【参考答案】B

【解析】膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于维持肠道健康。膳食纤维不提供能量，不参与维生素合成，也不直接促进钙吸收。

5.

以下哪种食物是钙的最佳来源？

【选项】A.牛奶

B.菠菜

C.橙子

D.豆制品

【参考答案】A

【解析】牛奶是钙的最佳来源之一，富含易于吸收的钙。菠菜虽然含钙量高，但草酸含量也高，影响钙的吸收。橙子富含维生素C，豆制品也含钙，但牛奶的钙含量和吸收率更高。

6.

孕期妇女对哪种营养素的需求量显著增加？

【选项】A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】孕期妇女对蛋白质的需求量显著增加，以支持胎儿生长和发育，以及增加母体组织的需要。脂肪、碳水化合物和维生素E虽然也重要，但蛋白质的需求增加最为显著。

7.

以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

【选项】A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物肝脏

【参考答案】D

【解析】动物肝脏是维生素B12的良好来源，其他动物性食物如肉类、鱼类和蛋类也富含维生素B12。植物性食物几乎不含维生素B12。

8.

以下哪种维生素是脂溶性维生素？

【选项】A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B12

【参考答案】A

【解析】维生素A、D、E和K是脂溶性维生素，而维生素C和B族维生素是水溶性维生素。脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被吸收。

9.

以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？

【选项】A.精制谷物

B.全谷物

C.糖果

D.加工肉类

【参考答案】B

【解析】全谷物是膳食纤维的主要来源，包括燕麦、糙米、全麦等。精制谷物、糖果和加工肉类膳食纤维含量较低。

10.

以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

【选项】A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

【参考答案】A

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为在暗光环境下视力下降。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素E缺乏会导致神经损伤，维生素K缺乏会导致凝血问题。

11.

下列哪种维生素在人体内含量极微，但具有调节新陈代谢和维持正常生理功能的重要作用？

【选项】A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D

【参考答案】B

【解析】维生素B12在人体内含量极微，但对于红细胞的生成、神经系统功能以及DNA合成至关重要。维生素A主要与视力有关，维生素C具有抗氧化作用，维生素D则主要调节钙和磷的代谢。

12.

在制定老年人的膳食计划时，应特别强调哪种营养素的摄入？

【选项】A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

【参考答案】A

【解析】老年人由于肌肉量减少和消化功能下降，需要更多的蛋白质来维持肌肉质量和免疫功能。脂肪和碳水化合物的摄入应适量，维生素虽然重要，但蛋白质对于老年人尤为重要。

13.

以下哪种食物是钙的优质来源？

【选项】A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.橙子

【参考答案】B

【解析】牛奶是钙的优质来源，富含易于吸收的钙质。菠菜虽然含有钙，但草酸会影响钙的吸收。香蕉和橙子含钙量较低。

14.

长期摄入过多哪种营养素可能导致骨质疏松？

【选项】A.钙B.维生素DC.蛋白质D.磷

【参考答案】D

【解析】长期摄入过多磷可能导致钙磷失衡，进而影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。钙和维生素D有助于骨骼健康，蛋白质对于骨骼也有积极作用。

15.

以下哪种食物是铁的良好来源？

【选项】A.鸡胸肉B.鱼C.土豆D.白菜

【参考答案】A

【解析】鸡胸肉是铁的良好来