第一章 餐饮计算基础02（课件）《餐饮成本控制》同步教学（高教版）.pptxVIP

第一章餐饮计算基础

第三节食物营养成分的分析

一.引入以菱形块为基础构成大丽花形以长方形片为基础构成正八边形全国大赛部分获奖作品

一.引入半球体球体

一.引入圆柱体

二、基础知识1、数学中有着形式多样的平面图形和立体图形，在餐饮服务行业里能组合出许多优美的图案。小小的正方形餐巾所“演义”的图案

二、基础知识1、数学中有着形式多样的平面图形和立体图形，在餐饮服务行业里能组合出许多优美的图案。

2、面积与几何体(1)面积：物体的表面或围成的封闭平面图形的大小称为它们的面积。(2)几何体的体积：柱体、锥体、台体和球体等称为几何体，它们所占空间的大小叫做几何体的体积。(3)常见的面积与体积的计算公式①多边形面积公式长方形面积=长×宽三角形面积=底×高÷2平形四边形面积=底×高梯形面积=(上底+下底)×高÷2

2、面积与几何体(3)常见的面积与体积的计算公式②圆和扇形的面积公式(r为圆的半径)(r为扇形所在的圆半径，n为扇形的圆心角)③常见的几何体表面积与体积公式长方体的表面积S=2(ab+bh+ha)长方体的体积V=abh(a、b、h分别是长方体的长、宽、高)(s为圆锥的底面积，h为它的高)(R为球的半径)

三、问题求解问题一：1.已知平行四边形的面积是8平方厘米，则图1的阴影部分三角形的面积是多少？2.三个大小相等的长方形中，图2中阴影部分三角形的面积是不是相等？图1图2

问题二：一个玻璃鱼缸是长方体，触地的底面长0.6米，宽0.5米，它的高为0.4米，问制作这个鱼缸至少需要多少平方米的玻璃？这个鱼缸至多可盛多少立方米的水？

问题三：右图是一种新款球形咖啡壶，测得它半径等于8cm，问它至多可以盛放多少毫升的咖啡？问题四：一张面积为64平方分米的正方形不锈钢板材围成一个圆柱形容器的侧面，求这个圆柱形容器的体积(精确到0.1dm)。

1.在餐饮服务行业里所有新颖别致的美丽图案，都是用数学中各种最基本的平面图形和立体图形分割或拼接而成的。所以希望大家学习好这节内容后，在掌握这些基本图案特点的前提下，建立创新意识，在今后的实际工作中创造出更新更美的作品。2.在我们日常生活中有那些经常用到的面积与体积的计算公式？四.本节小结

课内作业:(略)拓展练习题：冷菜是筵席上首先与顾客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，冷菜做得好与不好，直接影响到顾客对筵席的印象。冷菜拼摆，是各类冷菜品种自然巧妙的组合，它需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。传统的冷菜拼摆有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦拼盘、花色冷拼等６种不同的格式。请你寻找有关资料，在这6种冷菜中选中一种冷菜，画出它的草图，指出它是由那些最基本的平面图形组成的，并提出你认为这种冷菜还可以改得更好的意见。

第四节餐饮中的几何问题

一.引入

一.引入很多人对肥鹅肝有误解，认为吃肥鹅肝易患高血脂、高胆固醇病症。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，它还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

一.引入(1)鹅肝的原形:

一.引入(2)煮鹅肝个案:

一.引入(3)肥鹅肝中的营养成分国外专家对每100克肥鹅肝中的营养成分进行分析得出:热量（千焦）193.4脂肪总量（克）43.84饱和脂肪酸（克）14.45单不饱和脂肪酸（克）25.61多不饱和脂肪酸(克)0.84胆固醇（毫克）150多种维生素等注:由于肥鹅肝的