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食堂服务管理技术标准规范

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（三）基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（四）管理体制与职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（一）从业人员要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（二）培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（三）工作服与标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

三、食品采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（一）供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）食材验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（三）储存设施与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（四）食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

四、服务质量管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（一）服务流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（二）服务态度与技能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

（三）投诉处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

（四）满意度调查与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

五、环境卫生与安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

（一）清洁卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

（二）消毒与防疫措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

（三）安全设施与隐患排查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

（四）应急预案与演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

六、设备设施维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

（一）设备设施清单．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

（二）日常维护与保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

（三）故障报修与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

（四）更新与报废制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

七、财务管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

（一）预算与成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

（二）收入与支出管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

（三）票据与凭证管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81

（四）财务审计与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84

八、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87

（一）解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88

（二）生效与修订日期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．90

（三）相关法律法规依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93

一、总则

为进