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食品安全抽检监测考试题及答案【精选范文】

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品抽检监测中，下列哪种抽样方法不属于随机抽样？（）

A.简单随机抽样

B.系统抽样

C.主观抽样

D.分层抽样

答案：C。解析：随机抽样包括简单随机抽样、系统抽样、分层抽样等，主观抽样是根据抽样者的主观意愿选取样本，不属于随机抽样方法。

2.对食品进行微生物检测时，采样后应在（）内送到实验室。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。解析：采样后应尽快送到实验室，一般要求在2小时内送达，以保证微生物检测结果的准确性。

3.食品中重金属元素铅的限量标准一般以（）计。

A.mg/kg

B.μg/kg

C.ng/kg

D.g/kg

答案：A。解析：食品中重金属元素限量标准常用mg/kg来表示，铅也不例外。

4.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.柠檬酸

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用；碳酸氢钠常用作膨松剂，硫酸钙常用作凝固剂，柠檬酸常用作酸度调节剂。

5.抽检监测中，样品的保存条件应根据（）来确定。

A.样品的价格

B.样品的产地

C.样品的特性

D.抽样人员的喜好

答案：C。解析：不同特性的样品对保存条件要求不同，如有的样品需冷藏，有的需常温保存等，应根据样品特性确定保存条件。

6.食品安全国家标准中，食品中农药残留限量标准的制定主要考虑（）。

A.农药的使用剂量

B.农药的毒性

C.农产品的种类

D.以上都是

答案：D。解析：制定食品中农药残留限量标准时，需要综合考虑农药的使用剂量、毒性以及农产品的种类等因素，以确保消费者食用安全。

7.食品抽检监测中，检验报告的有效期一般为（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。解析：通常食品抽检监测检验报告的有效期为6个月。

8.下列哪种食品在抽检时需要重点检测黄曲霉毒素？（）

A.大米

B.牛奶

C.猪肉

D.苹果

答案：A。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，所以大米在抽检时需要重点检测黄曲霉毒素。

9.抽样人员在抽样时，应至少有（）名具有抽样资格的人员共同进行。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。解析：为保证抽样的公正性和准确性，抽样人员在抽样时，应至少有2名具有抽样资格的人员共同进行。

10.食品中兽药残留检测常用的方法是（）。

A.比色法

B.重量法

C.色谱法

D.容量法

答案：C。解析：色谱法具有分离效率高、灵敏度高、分析速度快等优点，是食品中兽药残留检测常用的方法。

11.食品安全抽检监测计划应根据（）等因素来制定。

A.食品安全风险状况

B.消费者投诉举报情况

C.既往抽检监测情况

D.以上都是

答案：D。解析：制定食品安全抽检监测计划时，需要综合考虑食品安全风险状况、消费者投诉举报情况、既往抽检监测情况等因素，以提高抽检的针对性和有效性。

12.对食品进行感官检验时，检验人员应在（）环境下进行。

A.明亮、通风良好

B.黑暗、安静

C.潮湿、温暖

D.嘈杂、混乱

答案：A。解析：感官检验需要检验人员通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等进行判断，应在明亮、通风良好的环境下进行，以保证检验结果的准确性。

13.食品抽检监测中，当检验结果不合格时，应对（）进行追溯。

A.生产企业

B.销售企业

C.供货者

D.以上都是

答案：D。解析：当检验结果不合格时，需要对生产企业、销售企业、供货者等整个食品供应链进行追溯，以查明问题源头，采取相应措施。

14.以下哪种食品添加剂的使用范围最广？（）

A.人工合成甜味剂

B.天然色素

C.食用盐

D.增稠剂

答案：C。解析：食用盐是最常用的食品添加剂，在各类食品加工和烹饪中广泛使用，其使用范围最广。

15.食品抽检监测中，样品的标签应包含以下哪些信息？（）

A.样品名称、规格

B.抽样日期、地点

C.抽样人员姓名

D.以上都是

答案：D。解析：样品标签应包含样品名称、规格、抽样日期、地点、抽样人员姓名等信息，以便于后续的管理和追溯。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全抽检监测的目的包括（）。

A.掌握食品安全状况

B.发现食品安全问题

C.为食品安全监管提供依据

D.保障消费者健康

答案：ABCD。解析：食品安全抽检监测可以全面掌握食品安全状况，及时发现存在的问题，为监管部门制定政策和采取措施提供依据，最终保障消费者的健