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食安员抽考食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案

一、单选题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全法律法规和食品安全标准

C.食品生产经营者要求

D.以上都不是

答案：B。依据《食品安全法》规定，食品生产经营者应依照食品安全法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。食品原料等进货查验记录真实保存期限要求，产品有保质期的，不得少于产品保质期满后六个月；无明确保质期的，不得少于二年。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用一次性餐饮具

B.建立稳定的供货渠道

C.使用进口食品原料

D.以上都对

答案：B。餐饮服务提供者制定实施原料控制要求，建立稳定供货渠道有利于保障食品原料质量，采用一次性餐饮具与原料控制无直接关联，使用进口食品原料并非倡导的普遍行为。

4.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上管理人员

C.主要负责人

D.基层员工

答案：C。食品生产经营企业主要负责人要落实企业食品安全管理制度，对企业食品安全工作全面负责。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.食品生产许可证

答案：A。食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明才可参加工作，卫生许可证、营业许可证、食品生产许可证分别是企业经营不同方面的许可证明。

二、多选题

1.食品生产经营企业建立并落实从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒

B.病毒性肝炎等消化道传染病

C.活动性肺结核

D.化脓性或者渗出性皮肤病

答案：ABCD。痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病患者从事接触直接入口食品工作，易造成食品污染，所以不得从事相关工作。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。食品经营企业进货查验记录制度要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容并保存凭证。

3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的生长繁殖

C.杀灭病原菌

D.不使用食品添加剂

答案：ABC。防止食品受细菌污染、控制细菌生长繁殖、杀灭病原菌是预防细菌性食物中毒的基本原则，不使用食品添加剂与预防细菌性食物中毒无直接关联。

4.食品添加剂的使用要求包括（）。

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷

C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不超过食品添加剂使用标准规定的使用范围和最大使用量

答案：ABCD。食品添加剂使用要求包括不掩盖食品腐败变质、不掩盖食品质量缺陷、不以掺杂等为目的使用，且不超过规定使用范围和最大使用量。

5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录（）。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.检验合格证号

D.销售日期、购货者名称及联系方式

答案：ABCD。食品生产企业出厂检验记录制度需如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期、购货者名称及联系方式等。

三、判断题

1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）

答案：正确。食品生产经营企业有自行检验或委托符合规定的食品检验机构检验食品的权利。

2.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）

答案：错误。食品经营者销售散装食品，应当标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存