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食品安全考试题(附答案)【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.二氧化钛

D.硫酸钙

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖。焦糖色是着色剂，二氧化钛是白色素，硫酸钙常用作凝固剂等，它们都不用于防腐。

2.以下哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，生吃或未煮熟食用会引起中毒。黄瓜、西红柿、生菜在洗净后可以生吃。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。

4.下列哪种疾病与食用不洁食物无关？（）

A.痢疾

B.甲型肝炎

C.糖尿病

D.食物中毒

答案：C。痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，可通过食用被污染的食物传播；甲型肝炎主要通过粪口途径传播，食用被病毒污染的食物和水易感染；食物中毒是摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。而糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病，与遗传、生活方式等因素有关，和食用不洁食物无关。

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D。购买食品时，要查看包装上的生产日期、保质期，了解食品的新鲜程度和可食用期限；厂名、厂址可以帮助消费者了解食品的生产厂家，以便在出现问题时能够追溯和维权。

6.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于污染物。农药残留、兽药残留和重金属可能会通过环境、养殖等途径进入食品，对人体健康造成危害，属于食品污染物。

7.下列哪种食品储存方法是错误的？（）

A.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏

B.肉类放在冷冻室

C.饼干放在潮湿的地方

D.食用油密封保存

答案：C。饼干是干燥的食品，放在潮湿的地方容易受潮变软、发霉变质。新鲜蔬菜放在冰箱冷藏可以保持其新鲜度；肉类放在冷冻室可以延长保存时间；食用油密封保存可以防止氧化和变质。

8.食品加工过程中，为了保证食品安全，操作人员应（）。

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.戴口罩

C.保持手部清洁

D.以上都是

答案：D。食品加工操作人员穿戴清洁的工作衣帽可以防止头发、灰尘等污染食品；戴口罩可以避免口腔、呼吸道的分泌物污染食品；保持手部清洁可以防止手上的细菌、病毒等污染食品，这些都是保证食品安全的基本要求。

9.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.苹果

答案：C。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米和土豆主要提供碳水化合物；苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，它关系到公众的身体健康和生命安全，食品生产经营企业必须严格遵守。

11.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种以蒸汽为传热介质的烹饪方法，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量的油，并且在高温下可能会产生一些有害物质，不利于健康。

12.购买奶制品时，应优先选择（）。

A.生产日期较近的

B.价格便宜的

C.包装精美的

D.促销活动多的

答案：A。生产日期较近的奶制品新鲜度更高，营养成分保存更好，质量更有保障。价格、包装和促销活动不能直接反映奶制品的质量。

13.下列哪种食物可能含有黄曲霉毒素？（）

A.发霉的花生

B.新鲜的草莓

C.煮熟的米饭

D.新鲜的牛奶

答案：A。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，发霉的花生容易被黄曲霉污染，从而含有黄曲霉毒素。新鲜的草莓、煮熟的米饭和新鲜的牛奶一般不会含有黄曲霉毒素。

14.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6