食堂安全考试试题含答案【精选范文】.docxVIP

食堂安全考试试题含答案【精选范文】

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食堂从业人员必须取得（）方可上岗工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.餐饮服务许可证

答案：A。解析：健康证明是食堂从业人员上岗的基本要求，以确保其身体健康，不会将疾病传染给就餐人员。卫生许可证是食堂经营场所需取得的证件；营业执照是企业合法经营的凭证；餐饮服务许可证已被食品经营许可证取代。

2.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.新鲜的黄花菜

D.洗净的苹果

答案：D。解析：发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，不能食用；发芽的土豆会产生龙葵素，食用后可能导致中毒；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，有毒，需经过处理后才能食用；洗净的苹果可以直接食用。

3.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米（）瓦设置。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B。解析：食品加工操作间的紫外线灯按每平方米1.5瓦设置，可有效进行空气和物体表面的消毒。

4.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.红外线消毒

答案：A。解析：煮沸消毒是一种简单、经济、有效的消毒方法，能杀灭大部分病原微生物，是餐饮具消毒的首选方法。化学消毒可能存在残留问题；蒸汽消毒和红外线消毒需要特定设备。

5.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）。

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.原料和成品可以混放

C.半成品和成品可以混放

D.都可以混放

答案：A。解析：为防止交叉污染，食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，原料、半成品、成品应严格分开存放。

6.食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其（）。

A.孳生条件

B.活动区域

C.栖息地

D.食物来源

答案：A。解析：消除有害昆虫的孳生条件，才能从根本上减少其数量，保持食堂环境安全。

7.以下哪种食物最易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.猪肉

B.大米

C.苹果

D.鸡蛋

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。猪肉、苹果、鸡蛋相对不易受黄曲霉毒素污染。

8.餐饮服务单位需要延续《食品经营许可证》有效期的，应当在该许可证有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C。解析：餐饮服务单位应在《食品经营许可证》有效期届满30个工作日前申请延续。

9.烹饪食品应使中心温度达到（）℃以上。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B。解析：烹饪食品使中心温度达到70℃以上，可有效杀灭大部分病原微生物，保证食品安全。

10.下列哪种物质是食品添加剂？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。解析：山梨酸钾是常用的食品防腐剂，属于食品添加剂。苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是严禁在食品中添加的非食用物质。

11.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。解析：食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。

12.食堂采购食品时应索取（）等有效凭证，以保证溯源。

A.发票

B.收据

C.进货清单

D.以上都是

答案：D。解析：食堂采购食品时索取发票、收据、进货清单等有效凭证，有助于实现食品溯源。

13.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。解析：发生食品安全事故的单位应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

14.以下哪种做法不符合食堂从业人员个人卫生要求？（）

A.留长指甲

B.戴口罩

C.穿清洁工作服

D.勤洗手

答案：A。解析：留长指甲容易藏污纳垢，不符合食堂从业人员个人卫生要求。戴口罩、穿清洁工作服、勤洗手都是正确的卫生习惯。

15.食堂的用水应符合（）。

A.海水水质标准

B.生活饮用水卫生标准

C.工业用水标准

D.农业用水标准

答案：B。解析：食堂用水必须符合生活饮用水卫生标准，以保证食品安全。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食堂食品安全管理应遵循的原则包括（）。

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案：ABCD。解析：预防为主能避免食品安全问题的发生；风险管理可对可能出现的风险进行评估和