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食品生产通用卫生规范试题(GB14881)

一、单项选择题

1.食品生产通用卫生规范（GB14881）适用于（）

A.各类食品的生产

B.只适用于直接入口食品的生产

C.只适用于有包装食品的生产

D.只适用于工业化食品的生产

答案：A

解析：GB14881适用于各类食品的生产，从原料采购、加工、包装、贮存到运输等整个食品生产过程。

2.食品加工人员进入作业区域不应佩戴（）

A.手表

B.工作帽

C.清洁的工作服

D.口罩

答案：A

解析：手表可能携带污垢和微生物，且不易清洁，在食品加工区域佩戴可能污染食品，而工作帽、清洁的工作服和口罩是保障食品卫生的必要防护装备。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据规范要求，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.食品加工用水的水质应符合（）

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.特殊行业用水标准

D.以上都不对

答案：A

解析：食品加工用水应符合生活饮用水卫生标准，以确保不会因用水问题引入危害人体健康的物质。

5.食品生产场所清洁作业区与准清洁作业区之间的门应能（）

A.常开

B.双向开启

C.关闭严密

D.随意开关

答案：C

解析：清洁作业区与准清洁作业区之间的门关闭严密，可防止不同区域的空气、微生物等交叉污染。

二、多项选择题

1.食品生产企业的选址应符合以下哪些要求（）

A.应选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区

B.厂区不应选择对食品有显著污染的区域

C.厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所

D.厂区应远离有害场所

答案：ABCD

解析：食品生产企业选址要综合考虑多方面因素，地势干燥、交通方便、水源充足利于生产，避免污染区域、虫害孳生场所和有害场所可保障食品生产的卫生安全。

2.食品生产企业的厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，一般可分为（）

A.清洁作业区

B.准清洁作业区

C.一般作业区

D.非作业区

答案：ABC

解析：根据规范，厂房和车间按清洁程度一般分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，非作业区不属于按生产清洁程度划分的作业区类型。

3.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒

B.病毒性肝炎等消化道传染病

C.活动性肺结核

D.化脓性或者渗出性皮肤病

答案：ABCD

解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等人员，其携带的病原体可能通过接触直接入口食品传播给消费者，危害食品安全。

4.食品生产企业的设备和工器具应符合以下哪些要求（）

A.应选择无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作

B.应易于清洁和消毒

C.应与食品接触表面平滑、无凹陷或裂缝

D.应定期维护、保养和检修

答案：ABCD

解析：设备和工器具的材料选择关乎食品安全，易于清洁和消毒可防止微生物滋生，表面平滑无凹陷或裂缝可避免污垢积聚，定期维护、保养和检修能保证设备正常运行和卫生安全。

5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，记录应包括（）等内容。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.检验合格证号

D.销售日期、购货者名称及联系方式

答案：ABCD

解析：食品出厂检验记录应涵盖食品的基本信息、生产信息、检验信息以及销售信息，以便于产品追溯和质量控制。

三、判断题

1.食品生产企业只要生产的产品质量合格，其生产场所的卫生条件可以不严格要求。（）

答案：错误

解析：良好的生产场所卫生条件是保障食品安全的基础，即使产品质量暂时合格，不严格要求卫生条件也可能导致后续食品安全问题。

2.食品加工人员工作过程中，上厕所后可以直接回到工作岗位继续工作。（）

答案：错误

解析：上厕所后手上可能沾染大量细菌和微生物，直接回到工作岗位继续工作会污染食品，应洗手消毒后再上岗。

3.食品生产企业可以将过期食品重新加工后再销售。（）

答案：错误

解析：过期食品的质量和安全性无法保证，重新加工后销售存在极大食品安全风险，是不允许的行为。

4.食品生产企业的清洁作业区应保持正压，防止外界污染物进入。（）

答案：正确

解析：清洁作业区保持正压，可使区内空气向外流动，有效防止外界污染物进入，保障该区域的清洁度。

5.食品生产企业只需对最