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食品工程师2025年食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常作为酸度调节剂，谷氨酸钠是增味剂。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.下列哪种物质不是食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.瘦肉精

D.秋水仙碱

答案：C。解析：瘦肉精是一类药物的统称，是人为添加到动物饲料中的，并非食品中的天然毒素。河豚毒素存在于河豚体内，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的，秋水仙碱存在于黄花菜等植物中。

4.食品的微生物污染中，属于致病微生物的是（）。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

答案：C。解析：金黄色葡萄球菌是常见的致病微生物，可产生肠毒素，引起食物中毒。乳酸菌可用于发酵食品，酵母菌常用于面包、酿酒等发酵，醋酸菌用于酿醋，它们一般对人体无害。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A。解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证已取消，食品生产许可证是企业从事食品生产的许可，营业执照是企业合法经营的凭证。

6.以下哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.饼干

B.方便面

C.鲜牛奶

D.薯片

答案：C。解析：鲜牛奶富含营养物质，容易受到微生物污染和变质，通常需要冷藏保存，对储存温度等条件要求严格。饼干、方便面和薯片相对来说稳定性较好，常温储存即可。

7.食品中农药残留限量标准由（）制定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国家市场监督管理总局

D.国家粮食和物资储备局

答案：A。解析：国务院卫生行政部门会同国务院农业行政部门制定食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程。

8.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D。解析：食品召回的费用由食品生产者承担，而不是消费者。ABC选项的说法均符合《食品安全法》关于食品召回的规定。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业协会制定的标准

D.地方标准

答案：A。解析：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760），该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求。企业、行业协会和地方标准不能违背国家标准。

10.下列哪种食品加工方式可能产生多环芳烃类污染物？（）

A.煮

B.蒸

C.煎

D.熏烤

答案：D。解析：熏烤过程中，食品直接接触火焰或高温烟气，有机物不完全燃烧会产生多环芳烃类污染物，如苯并[a]芘等。煮、蒸、煎相对来说产生此类污染物的可能性较小。

11.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

12.以下哪种食品可能含有较高的亚硝酸盐？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.苹果

D.牛奶

答案：B。解析：腌制不久的咸菜在腌制过程中，硝酸盐会在微生物作用下还原为亚硝酸盐，含量可能较高。新鲜蔬菜、苹果和牛奶一般亚硝酸盐含量较低。

13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、