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食品安全管理员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本准则。企业食品安全管理制度要依据法律法规和标准制定，食品生产经营者要求不能违背法律法规和标准，地方政府负总责主要是从监管层面，并非生产经营者从事活动的直接依据，所以选C。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：C

解析：食品处理区合理布局应遵循从原料进入，经过加工处理，最终将成品供应给消费者的流程，这样能有效避免交叉污染，所以选C。

3.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

D.经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

答案：D

解析：超过保质期的食品、被污染的食品、用非食品原料生产或添加有害物质的食品都存在安全隐患，不能生产经营。而经动物卫生监督机构检疫合格的肉类是符合食品安全要求的，可以生产经营，所以选D。

4.食品加工人员进行操作前，应对手部进行清洗、消毒，下列表述正确的是（）。

A.只要操作前洗手就可以，不需要消毒

B.消毒后可以直接用手接触食品

C.手部有伤口时，应佩戴防护手套后操作

D.消毒后应用一次性纸巾等擦干

答案：D

解析：操作前不仅要洗手还需要消毒，A错误；消毒后不能直接用手接触食品，可能会再次污染，B错误；手部有伤口时，除佩戴防护手套外，还可能需要采取其他防护措施，如伤口包扎等，C错误；消毒后用一次性纸巾等擦干可以避免再次污染，D正确。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和来源合法合规的重要措施，法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的关键文件，所以选A。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业在符合规定的情况下可以添加食品添加剂，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内也可使用，食用农产品是常见的食品原料。而药品不能随意添加到食品中，所以选D。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用一次性餐具

B.落实地方政府食品安全属地管理责任

C.建立稳定的食品原料供货渠道和供应商

D.采用先进的食品安全管理体系

答案：C

解析：采用一次性餐具与采购符合标准的食品原料无关，地方政府食品安全属地管理责任是政府层面的职责，并非餐饮服务提供者的内容。建立稳定的食品原料供货渠道和供应商有助于保证原料质量，符合采购符合食品安全标准原料的要求，采用先进的食品安全管理体系虽然也是好的做法，但不是针对原料控制最直接的表述，所以选C。

8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：食品添加剂列入允许使用范围需要经过科学的风险评估来证明其安全可靠，感官评估、营养评估、微生物检验都不能全面评估其安全性，所以选C。

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.食品成分

C.储存条件

D.以上都是

答案：D

解析：销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期外，还应标明生产经营者名称、地址、联系方式，食品成分，储存条件等内容，以便消费者了解食品信息，所以选D。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安