食品安全管理员完整考试复习题库(含答案).docxVIP

食品安全管理员完整考试复习题库(含答案)

一、单项选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.前台附近

C.专用橱柜

D.仓库角落

答案：C

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，便于管理和防止误用，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账。

3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期和贮存条件

答案：C

解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等，而食品生产经营过程的卫生要求不属于标签应标明事项。

4.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当安排在（）。

A.每班生产结束后

B.每天生产结束后

C.每批产品生产结束后

D.每季度

答案：A

解析：为保证车间设备的卫生，防止微生物滋生和交叉污染，食品生产企业车间设备的清洁消毒应当安排在每班生产结束后。

5.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

二、多项选择题

1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需对原料采购、生产关键环节、检验以及运输和交付等各方面制定并实施控制要求。

2.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.不用厨房的抹布擦餐具

答案：ABC

解析：预防细菌性食物中毒的基本原则包括防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌。而不用厨房的抹布擦餐具只是具体的卫生操作细节，不属于基本原则。

3.食品添加剂的使用要求包括（）。

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不超过食品添加剂的最大使用量和最大残留量

答案：ABCD

解析：食品添加剂的使用应遵循不掩盖食品腐败变质和质量缺陷、不以掺杂掺假伪造为目的，并且不超过最大使用量和最大残留量的要求。

4.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。

A.食品原料的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.相关许可证编号

答案：ABCD

解析：食品生产企业的进货查验记录应如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式以及相关许可证编号等信息。

5.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.立即停止经营

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况

D.并将食品召回

答案：ABC

解析：食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。召回一般由生产企业主导，而非食品经营者必然的义务。

三、判断题

1.食品生产企业可以先对采购的食品原料进行使用，再进行进货查验。（）

答案：错误

解析：食品生产企业应先进行进货查验，确保采购的食品原料符合要求后再使用，以保证产品质量和食品安全。

2.餐饮服务提供者加工食品时可以添加药品，只要是按照传统既是食品又是中药材的物质除外。（）

答案：错误

解析：餐饮服务提供者加工食品时，除按照传统既是食品又是中药材的物质外，不得添加其他药品。这里强调绝对不能添加其他药品，而不是“可以添加药品”表述有误。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、