现代家政学概论-ppt5.1第一节营养素的类别与摄人.pptVIP

一、人体需要的六大营养素人体需要的六大营养素蛋白质脂肪糖类维生素无机盐水上述这些六大营养素的作用很大：能构成机体组织；能提供机体活动所需要的热量，能调节机体各系统的生理活动。管仲讲：“民以食为天”。说的是饮食问题是家庭生活的首要问题，它关系到家庭生活的幸福与美满，也反映了一个家庭的文化素养和文明水平。因而，合理安排家庭膳食，保证家人健康饮食，现代家政管理的重要内容。（一）能构成机体组织1、蛋白质——是构成、更新、修补人体组织的主要营养素.从构成来说：人体的神经、肌肉、皮肤、内脏、血液、骨骼、指甲还有毛发等等，都是由蛋白质所构成的；从修补和更新来说：是指身体各组织的衰老更新、疾病和创伤后组织细胞的修补等都离不开蛋白质；2、无机盐（又叫矿物质）——是构成牙齿、骨骼和一些酶的主要营养素。从营养学和现实生活看，我国人民的膳食结构中，比较容易缺乏的是含有钙、铁、碘的无机盐。钙是人体含量最多的元素，70公斤重的成人约有1200-1400克钙；铁在人体中约有4-5克；碘在人体中约有12毫克，其中有8毫克存在甲状腺中。3、水——能构成机体的细胞内液和细胞外液4、脂肪——能构成组织细胞和外界神经组织其中，水分占人体重量的60%——65%，蛋白质占18%，脂肪占13%，无机盐占4%。楼房是由砖、水泥、钢筋等构成的,而人体则是由蛋白质、无机盐、脂肪和水所构成的。一、人体需要的六大营养素（二）能为机体提供热量在体内进行生理燃烧的营养素有：碳水化合物脂肪蛋白质1克碳水化合物燃烧后可产生4.1千卡热量；1克脂肪燃烧后可产生9.3千卡热量；1克蛋白质燃烧后可产生4.1千卡热量。生理燃烧值上述这三种营养素提供给机体的热量比例分别为：碳水化合物占60%——65%；脂肪占20%——25%；蛋白质占12%——14%；另外，乙醇也可以给机体提供热量，它的燃烧值是7.1千卡/克。一、人体需要的六大营养素如同煤在炉灶中燃烧能够释放出热量一样，有三种营养素在体内可分解成二氧化碳和水，同时释放出热量，维持机体的活动，这叫做“生理燃烧现象”。（三）能调节机体各系统的生理活动1、蛋白质——主要是根据遗传信息调节激素和酶的作用，并与水、无机盐共同作用，调节机体体液的酸碱平衡。2、无机盐——主要是调节机体的酸碱平衡，并具有促进肌肉兴奋性的作用。3、维生素——能参与机体各生理过程的新陈代谢活动。一、人体需要的六大营养素人体内就像一座大的、复杂的生化工厂，随时都在进行着各种生化反应，以维持机体的新陈代谢。（四）营养素的来源１、碳水化合物２、蛋白质３、脂肪４、无机盐无机盐中的钙、磷、铁主要来自奶及奶制品、水产品和动物内脏；无机盐中的铜、锌、镁主要来自绿叶菜、菌藻类、硬果类。５、维生素维生素中的Ａ、Ｄ、Ｅ主要来自奶及奶制品、蛋、粗粮、动物内脏；维生素中的Ｂ１、Ｂ２、Ｃ主要来自粮谷、菜、水果、动物内脏。——主要来自动物性油脂、植物性油脂（如豆油、菜子油、玉米油、芝麻油等）——又分动物性蛋白质和植物性蛋白质，分别来自奶、蛋、水产品、畜肉、禽肉和粮谷、豆类、啤酒等食物。——主要来自植物性食物，如粮谷、甘薯、土豆、蔬菜、水果、白糖、水果糖、蜂蜜。我们人体所需要的各种营养素主要来自食物。每种食物当中都含有多种营养素，只是各种食物所含有的营养素的数量不同。一、人体需要的六大营养素(五)水与人体健康1、水的健身功效现代医学研究发现，水对人体有下列健身功效：第一，水有镇静效果.第二，水有强壮效果.第三，水能促进新陈代谢.第四，水能防止便秘。第五，水能解热：外界温度高时，体热可随水分经皮肤蒸发掉，维持体温。降低血液粘度，防胆固醇等粘附在血管壁上引起血管老化