现代家政学概论-ppt5.2第二节饮食与健康.pptVIP

一、尽量少吃或不吃垃圾食品二、健康烹调原则三、健康饮食要诀四、食品安全黄金定律目录垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。这类食品通常都经过炸、烤、烧、熏、腌等加工工艺，使得营养成分部分甚至完全丧失，或在加工过程中添加、生成有害物质或长期过量食用在人体内产生滞留。垃圾食品最显著的特点是两高三低，即高脂肪、高糖；低（或无）蛋白质、低（或无）维生素、低（或无）矿物质。一、尽量少吃或不吃垃圾食品（世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰激凌、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。1、油炸食品（如油条、炸排骨、炸薯条、炸花生、炸黄豆、炸虾等）这类食品经过高温烘烤，营养元素蛋白质、维生素、矿物质已经被破坏殆尽，剩下的只是淀粉质和大量的油脂，并产生一种有害物质——自由基。自由基对人体的伤害是非常大的，它可以使细胞膜被破坏，血管老化，免疫功能下降，甚至使遗传基因DNA（脱氧核糖核酸）发生突变，导致癌症。2、腌制食品（如各种泡菜、咸菜、咸鱼、霉豆腐、豆鼓、酸菜、腌腊肉等）这类食物通常具有几个特点：①是含盐过重，在腌制的过程中，蛋白质、维生素、矿物质已被严重破坏。经常吃这类食物，很容易造成高血压引发心脑血管疾病；②是酸菜、泡菜等食物中所含的一种叫亚硝酸盐的成分，一旦和肉里的胺结合，就会直接导致癌症；③是霉豆腐、豆鼓等发酵类食物容易造成肠道里的有益菌和坏菌失调，引发便秘、妇科炎症等疾病。3、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）此类食品在加工中，均大量添加防腐剂、增色剂和保色剂等。经常食用会造成人体肝脏负担加重；同时这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害4、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）很多人喜欢选择饼干作为零食或点心，是人们造成和旅游的必备食品。但是，饼干类食品在提供人们方便、快捷、美味的同时，也对健康带来了一定危害。饼干里含有大量糖分，经常食用多糖分饼干会产生饱腹感，消耗多种维生素和矿物质，影响人体对其他富含维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质食品的摄入，造成缺钙、缺钾、维生素缺乏等营养问题。长此以往，会导致发育障碍、肥胖、营养缺乏等疾病5、汽水可乐类饮料（可乐、雪碧等饮料）这类食品都不同程度地含有碳酸根、磷酸根、咖啡因、糖、水、色素、防腐剂，经常喝这些饮料，容易造成脂肪肝、糖尿病、高血脂等心脑血管疾病；同时因为色素、防腐剂的关系，容易降低人体免疫功能。6、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）这类食物在加工的过程中维生素、蛋白质和矿物质被严重破坏，剩下的多数是淀粉质了，属于典型的高糖食物。而且方便面在加工过程中，添加了大量的防腐剂和色素，这些物质会降低人体的免疫功能，过量食用此类食物，容易引发糖尿病、肝病和心脑血管疾病。7、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）不论是水果类罐头，还是鱼肉类罐头，这些食品都是典型的高糖、高脂食品。在食品中的加工过程中，维生素、矿物质等营养成分几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大大降低，营养价值大幅度“缩水”。很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。8、话梅蜜饯果脯类食品这类食品在加工的过程中，添加了大量的防腐剂和色素，可在人体内形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器，该食品无一另外含有较高盐分，可能导致血压升高和加重肝脏、肾脏负担。9、冷冻甜品类食品（冰激凌、冰棒、雪糕等）冷冻甜品类食品通常含有大量的奶油极易引起肥胖，同时，此类食品含糖量过高影响正餐。如果雪糕吃多了，还会对胃不好，一次性吃几根或几盒会影响人体内部运动的流程，极易引起肠胃疾病。10、烧烤类食品这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等都与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。美国一研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。因为肉在烧烤的过程中会产生一种叫苯并芘的致癌物质，如果常吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。在家庭饮食中，如何科学地烹调与身体健康有着极密切的关系。1、尽量食用生鲜蔬菜并非所有的菜肴都要经过精心煎吵、蒸煮方可食用。很多食物未